Sabor dos temperos

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Açafrão– corante amarelo alaranjado para temperar e colorir arroz,risotos,paellas, usado também para acentuar o sabor de molhos e pães.

Curry– muito usado em pretos orientais. Serve também  para temperar frango, camarão e carne.

Coentro– indispensável nos pratos a base de peixes, camarões e frutos do mar em geral.

Cominho– seus grãos perfumam pães,queijos, salsichas e molhos.Um pouco de cominho corta o cheiro da cebola.

Erva doce– semente usada par pães,bolos,broas de fubá, biscoitos.

Gengibre- em pó, serve para bolos, biscoitos, pudins e pratos orientais.

Hortelã– não pode faltar no quibe, carne de carneiro, saladas, licores e doces.

Louro- usado em vinha-d’alhos, molhos, verduras, ensopados e conservas.

Manjericão– no preparo de peixes e crustáceos, carnes, saladas e legumes.Muito usado com tomates.

Manjerona– substitui o orégano. Excelente para tempero de carnes, aves, peixes e sopas.

Mostarda– em grãos é utilizada no preparo de piles, carnes em conservas. Em pó, usa-se em grande  variedade de pratos, dando-lhes sabor picante.

Noz moscada– tem sabor picante e adocicado. Perfeita para pudim de pão, pratos doces e salgados, bebidas quentes.

Orégano– indispensável para pizzas e outros pratos italianos, molhos, bifes, churrascos,legumes, etc…

Páprica– pó vermelho,doce e picante, para molhos e temperos de aves e peixes.

Pimenta do reinobranca para pratos claros e preta em vinha-d’alhos.

Fonte: Revista Criativa 1984

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Licor de mel e flor de laranjeira

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Ingredientes

1 litro de cachaça de boa qualidade

50 g de casca de laranja-da-terra

1 colher de sopa de pétalas de flores de laranjeira

1 pedaço de 3 cm de canela em rama

2 pedaços de 5 cm de erva cidreira, de preferencia fresca

3 cravos da índia

2 xícaras de mel

1  xícara e 1 quarto de água

Modo de preparo

Num vidro com tampa hermética, colocar todos ingredientes.

Tampar e agitar bem, para dissolver completamente o mel.

Deixar por 10 dias em lugar fresco, agitando o vidro uma vez por dia.

Filtrar o licor, engarrafar e guardar por 30 dias, antes de usar,

Fonte: Revista Criativa 1984

Foto: momento da arte

 

 

 

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Nhoque de batata com cubos de filé mignon e molho de cogumelos

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Ingredientes 
200 g de batata asterix;
10 g de amido;
25 g de parmesão ralado;
1 gema;
50 g de farinha de trigo;
Sal a gosto;
Noz moscada a gosto;
120 g de filé mignon em cubos pequenos;
2 colheres de sopa de molho de tomate;
2 colheres de sopa de tomate pelado em cubos;
20 g de cogumelos shitake;
20 g de cogumelos paris;
1 dente de alho picado;
1\4 de cebola picada;
Folhas de manjericão fresco;
Pimenta do reino a gosto;
Queijo parmesão para gratinar.

Modo de preparo
1. 
Cozinhe as batatas até que estejam macias.
2. Descasque-as e passe pelo espremedor ainda quentes. Vá acrescentando a farinha aos poucos, depois o queijo, a gema e o sal, amasse bem.
3. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e faça rolinhos. Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2 cm. Leve ao fogo, em uma panela com bastante água temperada com sal.
4. Quando a água levantar fervura, vá colocando os nhoques até eles começarem a subir.
5. Coloque água fria em uma bacia com um escorredor dentro, retire os nhoques já cozidos da água fervente e coloque-os no escorredor para dar choque térmico. Repita o processo até toda massa estar cozida. Escorra bem e coloque o nhoque em um refratário, reserve.
6. Em uma panela, ferva a água com um fio de azeite. Aqueça bem uma frigideira, coloque azeite e aqueça. Junte a cebola, o alho e o filé mignon em cubos. Mexa por cerca de 2 ou 3 minutos.
7. Acrescente os cogumelos e mexa. Junte o manjericão, o molho de tomate e o caldo de legumes. Deixe apurar bem até obter consistência.
8. Coloque a carne sobre o nhoque, cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte revistacasaejardim.globo.com

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Costelinha suína com molho barbecue de goiabada

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Ingredientes
1 costela de porco (aproximadamente 1,5 kg);
1 cebola média bem picadinha;
2 dentes de alho;
1 colher (sopa) de azeite;
250 g ketchup;
1/2 colher (chá) de páprica defumada;
1 colher (sopa) de açúcar mascavo;
1 colher (sopa) de vinagre de maçã;
1 colher (sopa) de mostarda djon;
3 colheres (sopa) de molho ingês;
2 colheres (sopa) cheias de goiabada;
Sal e pimenta a gosto;
Papel alumínio.

Modo de preparo
1. 
Tempere a costela com sal e pimenta e enrole em duas camadas de papel alumínio com a parte fosca para fora.
2. Em uma forma, coloque a costela com a parte da carne virada para cima. Leve ao forno por 1h30.
3. Enquanto a costela assa, faça o molho barbecue de goiabada. Para isso, refogue a cebola e alho no óleo. Junte os demais ingredientes e cozinhe por cerca de cinco minutos, até apurar, mexendo sempre.
4. Passada a 1h30, retire a costela do forno e deixe esfriar até que seja possível manuseá-la. Desenrole a costela e descarte o papel de alumínio.
5. Pincele o molho barbecue por toda a costela e leve ao forno a 180 °C.
6. Reserve o restante do molho.
7. Retire a costela do forno de 10 em 10 minutos e pincele com o molho novamente.
8. Repita este processo até acabar o molho.

Fonte revistacasaejardim.globo.com

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Polenta com carne moída

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Ingredientes

Para polenta

  • 5 xícaras de chá de água fria
  • 1 xícara de chá de fubá pré-cozido
  • 1 colher de sopa de azeite ou margarina
  • 1 tablete de caldo de carne

Para o molho

  • 300 g de carne moida
  • 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 caixinha de molho de tomate pronto
  • 1 xícara de água
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Temperos a gosto: orégano, salsinha, pimenta
  • Sal se necessário

Para finalizar

  • Mussarela em fatias a gosto
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Para polenta

Levar os ingredientes ao fogo e deixar cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre.

Para o molho

  1. Refogar no óleo ou azeite a cebola o alho e a carne moida até ficar bem soltinha.
  2. Colocar os tomates o molho a água e o caldo de carne.
  3. Deixar apurar bem mais ou menos 15 minutos.
  4. Colocar os temperos e desligar.

Montagem

  1. Colocar a polenta em uma travessa, as fatias de mussarela e o molho.
  2. Polvilhar com o queijo parmesão ralado e levar ao forno já aquecido por 10 a 15 minutos.

Fonte; http://www.tudogostoso.com.br

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Bolo de banana com aveia

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Ingredientes

  • 9 bananas caturra (nanica) (bem maduras)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 5 ovos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de aveia (pode ser farinha ou farelo)
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de óleo

Modo de preparo

  1. Descasque e amasse as bananas com o açúcar até formar uma pasta, quase líquida mesmo.
  2. Coloque os ovos um a um mexendo sempre, o óleo, farinha de rosca, aveia e a canela, sempre mexendo bem.
  3. Por último, acrescente o fermento e bata bem mas suavemente.
  4. Despeje em uma assadeira untada e leve ao forno para assar, pode polvilhar canela e açúcar sobre a massa crua (eu prefiro não colocar).
  5. Asse a 180º C, até dourar (aproximadamente 40 a 50 minutos).

Fonte ; http://www.tudogostoso.com.br

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Costela no bafo na panela de pressão

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Ingredientes

  • 1 kg de costela inteira
  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • 1 cebola

Modo de preparo

  1. Coloque em um panela de pressão a costela inteira, e jogue o sal grosso e a cebola em rodelas, não colocar água, somente a costela o sal e a cebola.
  2. Feche a panela e deixe na pressao por 20 a 30 minutos no fogo baixo.
  3. Mexa a panela de vez em quando.
  4. Depois é só servir e bom apetite.

Fonte; http://www.tudogostoso.com.br

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Arquivado em Almoço, Carnes, Salgados

Risoto vegano

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Com a chegada do frio é sempre bom chegar em casa e comer uma comida comfy, que aquece não só o corpo, mas a alma.

Ingredientes

Água santa
1 l de água;
30 g de cogumelos;
300 g de tomate;
1/6 da folha de nori.

Risoto
60 g de quiabo;
150 g de abobrinha;
5 g de rúcula;
8 g de espinafre;
5 g de ervilha torta;
70 g de arroz arbóreo;
70 g de arroz vermelho;
100 ml de água santa;
5 g de coentro;
1 banana;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo

Água Santa
1. Coloque tudo menos o nori em uma panela e deixe reduzir bastante.
2. Desligue o fogo e acrescente o nori, deixando submerso por 10 minutos. Coe e reserve.

Risoto
1.
 Branqueie e grelhe o quiabo.
2. Corte as abobrinhas em fatias grelhe e depois corte em cubos grandes.
3. Corte a rúcula e o espinafre.
4. Em uma panela acrescente o arroz arbóreo e o vermelho e cozinhe. Junte a água santa e o quiabo e deixe ferver. Em seguida, adicione também a ervilha torta, a rúcula e o espinafre, e por último a abobrinha.
5. Finalize com sal, pimenta do reino e decore com o coentro.
6. Corte a banana em finas fatias, frite e deixe esfriar. Coloque o chips de banana sob o risoto.

Fonte; http://www.revistacasaejardim.globo.com

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Fritada de batata e calabresa

Fonte: Tudo gostoso

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Pizza de frigideira

Fonte: Tudo gostoso

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