Arquivo do dia: 30/03/2011

Risoto de pera com gorgonzola

 Este é para aqueles dias que não queremos fazer bagunça na cozinha!!

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 1/2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 peras
queijo parmesão ralado a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Se quiser fazer o caldo em casa, veja a receita logo abaixo. Caso contrário, utilize 2 cubos para 1 1/2 litro de água.

2. Descasque as peras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as peras não escureçam. Misture bem e reserve.

3. Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente.

4. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

5. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

6. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.

7. Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem.

8. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

9. Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Neste ponto, todos os convidados devem estar à mesa.

10. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato. Sirva imediatamente.

Nota: Não é necessário temperar com sal, pois os queijos e os cubos de caldo de galinha já são bem salgados.

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Risoto Tropical

Ingredientes

Rende 1 porção

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo (próprio para risoto)
• 1/2 cebola picada ou ralada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 6 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 1/3 xícara (chá) de uva red globe sem caroço picada
• 1/3 de kiwi picado
• 1/3 xícara (chá) de manga Tommy picada
sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela coloque a duas colheres de manteiga e refogue a cebola e o alho. Adicione o arroz sem lavar, aumente o fogo e mexa para envolvê-lo bem. Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido. Misture o caldo de galinha aquecido, uma concha por vez e deixe o arroz absorver, em fogo alto e mexendo sem parar. Repita esse processo durante 16 a 18 minutos, ou até o arroz ficar al dente, ou seja, não muito cozido. Jogue as uvas, o kiwi e a manga. Apague o fogo e acrescente a colher restante de manteiga, corrija o sal, mexa bem até a manteiga derreter. Em seguida sirva imediatamente

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Babaganuche

Ingredientes

• 2 berinjelas médias (700 g)
• 5 colheres (sopa) de molho de tahine
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 dentes de alho amassados
• ⅓ de xícara de água
• Azeite e salsinha a gosto 

 Modo de Preparo

Coloque as berinjelas com casca sobre a chama do fogão, em fogo baixo. Grelhe as berinjelas, virando de vez em quando, até que fiquem bem macias e soltem a casca com facilidade (a casca fica bem queimada). Deixe esfriar. Corte ao meio com uma colher, retire a polpa da berinjela e deixe escorrer numa peneira por 5 minutos até soltar líquido. Amasse a polpa com um garfo até formar um purê. Acrescente o molho de tahine, o limão, o sal e o alho e misture. Coloque em um prato ou travessa, regue com o azeite e polvilhe com a salsinha

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Mescla de alface

Esta saladinha esta perfeita para acompanhar o risoto !!!!

Ingredientes

• 2 folhas de alface romana
• 2 folhas de alface roxa
• 2 folhas de alface americana
• 10 tomates cereja
• 1 xícara (chá) de uvas passas brancas
• ½ pera fatiada
• 1 xícara (chá) de nozes
• Queijo gorgonzola a gosto

Molho
• 1 xícara (chá) de vinagre de maçã ou cidra
• 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon
• 1 colher (sobremesa) de mel
• 1 colher (café) de tomilho fresco ½ xícara
• (chá) de azeite de oliva extravirgem
• Pimenta-do-reino moída e sal a gosto

Modo de Preparo

Com as mãos, rasgue as alfaces em tiras grandes e as misture bem. Adicione os tomates cereja, as uvas passas, a pera, as nozes e o queijo gorgonzola, em pequenos pedaços, na ordem em que desejar.

Molho
Junte os ingredientes e misture-os com um batedor. Sirva

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