Arquivo do dia: 06/04/2011

Bagel -pãozinho de origem judaica

 

Você sabe o que é um bagel? Bem, bagel é um pão. É o equivalente estadunidense do nosso bom e velho pãozinho francês. Que de francês não tem nada… a receita é 100% tupiniquim.

Ok. Vamos lá. Bagel é um pão de origem austríaca. Chegou aos EUA com a colônia judaica austríaca que imigrou durante as guerras. Ao contrário de outras iguarias típicas, que ainda hoje estão limitadas às respectivas colônias, o bagel ganhou rapidamente a aceitação dos locais. Atualmente, os padeiros estimam que, apenas em Nova Iorque, sejam vendidos mais de 5 milhões de unidades de bagel por ano! Isso é muita coisa. Muita coisa mesmo.

A tradição conta que o bagel era borrachudo, com casca e crosta grossa. Era também um pão mexeriqueiro. A versão farinácea da tangerina. Verdade. O odor e o sabor do bagel original é forte e diferenciado. Em outras palavras, tinha gosto adstringente. Pelo menos, quem comia o bagel não precisava de cepacol (nada como uma boa metonímia, não?) para higienizar a língua. E com um bônus: todos sabiam que você provou um bagel.

Hoje, o bagel é macio. Bem macio. Ao mesmo tempo, é denso e levemente adocicado. Um bom bagel, um café é um suco de laranja representa um café da manhã reforçado. Tudo isso é fruto da massa ser escaldada por um par de minutos em abundante água fervendo com muito mel. A massa se expande durante o banho, mas se encolhe na hora da cocção (= forno). Isso permite que o bagel combine com muitas coisas e sabores.

E tem mais. Sabe qual é o melhor do bagel? Baixíssimo teor de gordura (yes!), alta concentração de carboidratos e feito a partir de grãos. É o não o sonho de todo nutricionista. Ou, pelo menos, das pessoas que resolvem começar as dietas nas segundas-feiras…

Já deu vontade? Vamos fazer um bagel então?

Ingredientes

Farinha de trigo   1Kg
Fermento biológico fresco   15g
Água gelada (variável)   500g
Sal   20g
Malte (cerveja)   20g
Açúcar   50g
Gordura   30g

 

Importante: a água é sempre variável. Deve ser colocada aos poucos até a massa atingir o ponto ideal. Melhor usar água mineral. Confie em mim. Os resultados são perceptíveis.

Importante 2: utilize a gordura de sua escolha – banha, manteiga ou óleo. Não use margarina. É um veneno!

Importante 3: a tabela apresenta o peso (força resultante da massa multiplicada pela aceleração da gravidade) e não o volume dos líquidos. No caso da água, como a densidade é 1, cada grama equivale a um mililitro. Assim, as 500g de água para esta receita correspondem a 500ml.

Modo de fazer:

1-Misture 200g de farinha e metade do fermento. Quando estiver dissolvido, acrescente 200ml de água. O resultado será uma massa semilíquida e esponjosa. Chama-se poolish. Deixe o poolish descansar por até 2 horas. Estará no ponto quando formar um superfície côncava.

2 – Dissolva o restante do fermento com o açúcar até obter um líquido. Misture com a farinha, o sal, o malte (cerveja) e a gordura. Acrescente o poolish e misture bem. Coloque a água aos poucos, até obter uma massa lisa, pegajosa, mas que não gruda nas mãos. Trabalhe a massa por 10 a 15 minutos em uma superfície plana.

3 – Divida a massa em pedaços de 100g cada. Bolear e furar no centro com o dedo indicar. O orifício deve ser completo, de lado a lado. Deixe descansar por 1 hora em ambiente quente e úmido (28ºC com 80% de umidade).

4 – Ferva 4 litros de água com 360ml de mel em um panela grande. Leve os bagels para a panela. Cada lado deve ser escaldado por 1 minuto. Remova da água e deixe escorrer.

5 – Disponha sobre assadeiras untadas. Acrescente algum tipo de cobertura do seu agrado.

6 – Leve ao forno pré-aquecido a 200º por doze a dezoito minutos, ou até dourar.

      Olhem com ficam:

Agora é só usar a imaginação e comer com acompanhamento doce ou salgado.

Bom apetite!!!!

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Pudim de leite condensado no microondas

Ingredientes do pudim: 

– 1 lata de leite condensado
– 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
– 4 ovos
 
Calda caramelizada:
 – 1/2 xícara de açúcar
– 1/3 xícara de água

Modo de preparo:

– Prepare o pudim batendo todos os ingredientes no liquidificador.
– Prepare a calda colocando água e açúcar em uma forma refratária com buraco no meio, de 24 cm de diâmetro.
– Leve ao microondas na temperatura máxima por 8 minutos, até caramelizar o açúcar.
– Retire a forma do microondas e girando-a entre as mãos, faça a calda cobrir as paredes da forma.
– Deixe esfriar um pouco.
– Coloque na forma a mistura do liquidificador e cubra parcialmente com filme plástico ou prato.
– Leve ao microondas na temperatura máxima por 9 a 10 minutos.
– Retire do microondas e deixe esfriar.
– Leve à geladeira.

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Briagadeiro de microondas

Bateu aquela vontade de comer um doce?Em menos de 10 minutos esta pronto. 

 

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo

1. Num recipiente refratário bem grande, pode ser um bowl de vidro ou de porcelana, coloque todos os ingredientes e mexa com uma colher. É muito importante que o refratário seja grande e alto, pois a massa aumenta em volume até cinco vezes enquanto assa no micro-ondas. Além de derramar, se a tigela for pequena, você poderá se queimar ao retirá-la do forno.

2. Leve o recipiente ao microondas e deixe cozinhar por 2 minutos em potência alta. Retire, com cuidado para não se queimar, e misture vigorosamente. A partir desse ponto, leve ao micro-ondas de 1 em 1 minutos, até completar 5 minutos no total (contanto os 2 minutos iniciais). Mexa bem entre cada rodada.

3. Depois dos 5 minutos, leve ao micro-ondas por mais 30 segundos. A massa ficará com uma aparência talhada, mas é só mexer vigorosamente com a colher que ela fica bem lisinha. Caso ainda não esteja no ponto desejado, coloque mais uma vez no micro-ondas, por 30 segundos. Mexa bem e deixe esfriar.

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Quadros para decorar sua cozinha!!!

Continuando minha”pesquisa” pela internet olhem o que achei!!!

Gostei tanto que vou colocar o site no blog.

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