Beringela recheada

Ingredientes

2 beringelas pequenas

1 tomate maduro

1/2 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

100g de carne picada

sal e pimenta à gosto

1 colher de sopa de salsa picada

50g de mussarela ralada em fio

Modo de preparo

Lave bem as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher escave o interior da beringela de modo a retirar a maior parte da polpa, mas sem rasgar a casca.

Pique a polpa das beringelas e pequenos pedaços, assim como a cebola eo alho. Retire a pele do tomate e as sementes, pique-o também em pequenos pedaços. Leve uma panela ao fogo com azeite e refogue a cebola e o alho. Junte depois as beringelas, o tomate e a carne picada. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando até a carne estar macia, (cerca de 10 minutos). Junte a salsa picada e mexa bem. Recheie as beringelas com este preparado e cubra depois com o queijo ralado.

Coloque as beringelas recheadas numa forma  e leve ao forno quente (180ºC) durante 30 a 40 minutos, até elas estarem cozidas e o queijo derretido.

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