Mil -folhas de creme da Confeitaria Colombo

 

 

Receita muito gostosa!!! Original!mil folhas

Receita da Confeitaria Colombo. Os ingredientes listados seguem a ordem de uso.

INGREDIENTES

1/2kg farinha de trigo peneirada
1 pitada sal
250ml água
150g margarina para folhados
150g manteiga sem sal
100g açúcar cristal para polvilhar
1l leite
50g manteiga sem sal
8 unidades gemas peneiradas
180g açúcar
1 unidade fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
80g farinha de trigo
20g amido de milho
50g açúcar impalpável para polvilhar

MODO DE PREPARO

Para a massa folhada:

– Coloque a farinha de trigo numa tigela. Junte o sal e a água. Trabalhe a massa com as mãos até formar uma bola. Deixe descansar por cerca de meia hora, coberta com um plástico.

– Misture a margarina e a manteiga e amasse até a mistura ficar com uma consistência de pomada.

– Abra com um rolo próprio até formar um retângulo de cerca de 0,5 cm de espessura.

– Com a ajuda de uma espátula ou com as costas de uma colher, espalhe a mistura de manteiga e margarina por toda a massa. Dobre a massa em três como se fosse um envelope. Deixe na geladeira por cerca de 10 minutos.

– Abra novamente a massa e repita o mesmo processo, espalhando mais ¹⁄3 da mistura de manteiga. Deixe a massa descansar novamente.

– Abra a massa mais uma vez e espalhe o último ¹⁄3 da mistura.

– Polvilhe a massa com o açúcar cristal. Passe o rolo por cima apenas para fixar o açúcar na massa.

– Corte a massa em retângulos de 5cm de largura e 20cm de comprimento.

– Coloque os retângulos de massa sobre uma assadeira ligeiramente umedecida.

– Cubra com uma outra assadeira leve e asse por dez minutos com o forno a 180 graus. Retire a assadeira de cima e asse por mais 10 minutos ou até a massa ficar bem dourada e crocante. Deixe esfriar.

Para o creme de confeiteiro:

– Em uma panela, acrescente o leite e a fava de baunilha aberta ao meio. Leve ao fogo.

– Paralelamente, misture as gemas, a farinha de trigo, o amido e o açúcar e bata bem até formar um creme espumoso e esbranquiçado.

– Quando o leite levantar fervura, retire a fava de baunilha e junte metade do leite fervente ao creme de gemas, misture bem.

– Volte a panela com o restante do leite ao fogo e deixe ferver novamente, acrescente o creme e misture bem.

– Deixe o creme ferver por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione a manteiga e misture até ela se dissolver por completo.

– Coloque o creme em uma vasilha rasa e cubra com filme plástico totalmente aderido à superfície do creme. Isto evita a formação de uma película seca sobre o creme. Reserve e mantenha na geladeira até o momento de usar.

Para a montagem:

– Coloque um retângulo de massa sobre a bancada. Acrescente um pouco do creme por cima, cubra com outra massa e repita o procedimento com o recheio, cobrindo com a terceira massa.

– Peneire o açúcar de confeiteiro por cima e, com a ajuda de uma faca de serra, corte a massa em quadrados de 5 cm de lado.

Fonte: Folha de São Paulo

 

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Arquivado em Confeitarias, Doces

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