Risoto de abóbora com carne seca crocante

Ingredientes:
400g de carne seca
400ml de óleo (para fritura)
1,5L de caldo de frango
120g de cebola em cubos
800g de abóbora Bahia
100ml de vinho branco
120g de queijo parmesão ralado
1 maço de salsinha picado
25g de manteiga

180gr de arroz arbóreo

Modo de preparo da carne seca:
Cozinhe a carne seca em uma panela de pressão por cerca de 40 minutos. Deixe escorrer e desfie o mais fino possível. Frite em óleo bem quente até ficar crocante. Escorra em papel-toalha e reserve.

Modo de preparo do risoto:
Corte a abóbora em cubos de cerca de 2cm. Refogue a cebola com a manteiga e adicione a abóbora. Em seguida, adicione o arroz arbóreo e refogue por 3 minutos. Adicione o vinho branco e espere até evaporar. Acrescente o caldo de frango até cobrir o arroz, mexa até secar e repita a operação até o arroz ficar al dente. Ou seja, cerca de 18 minutos. Acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta e adicione salsinha picada. Para servir, disponha o risoto em pratos fundos e acrescente a carne seca crocante por cima.

Fonte:http://gnt.globo.com/

Créditos:Chef Nelo Garaventa – Brigite´s