Bacalhau à Brás

Dessalgue do bacalhau
- 1 quilo(s) de bacalhau graúdo desfiado, dessalgado e cru
- Água (quanto baste)
Preparo do bacalhau
- 12 unidade(s) de ovos
- 1 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
- 4 unidade(s) de cebolas grandes laminadas
- 6 dente(s) de alho picados
- 500 grama(s) de batata chips (ou palha)
- 1 maço(s) de salsa
- Sal marinho tradicional a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
Finalização
- 1 colher(es) de sopa de azeite aromatizado com azeitonas
- 1 colher(es) de chá de azeite aromatizado com salsa
- Azeitonas pretas a gosto
Dessalgue do bacalhau
Para dessalgar o bacalhau desfiado, lave-o em uma bacia com água fria, trocando a água quatro ou cinco vezes. Esprema em um pano para retirar o excesso de água.
Preparo do bacalhau
Doure a cebola e o alho no azeite extravirgem e adicione o bacalhau. Deixe cozinhar por alguns minutos, cuidando para que não seque demais.
Adicione a batata (caso prefira bem crocante, deixe para acrescentá-la apenas na finalização do prato).
Bata os ovos com pimenta a gosto. Adicione os ovos batidos à mistura, sempre mexendo, e siga cozinhando.
Adicione a salsa picada e corrija os temperos, se necessário.
Finalização
Coloque o preparado no centro dos pratos ou travessa, finalize com as azeitonas picadas e perfume com os azeites aromatizados.
Dica: os azeites aromatizados podem ser feitos em casa. Basta colocar o ingrediente aromático (neste caso, salsa e azeitona) em um vidro, cobrir com azeite extravirgem e deixar descansar por alguns dias.
Fonte: comidasebebidas.com.br
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Bacalhau Espiritual

Ingredientes
Bacalhau
- 700 grama(s) de bacalhau dessalgado
Creme de camarões
- 3 colher(es) de sopa de manteiga
- 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- 1 xícara(s) de chá da água do cozimento do bacalhau
- 1 xícara(s) de chá de leite
- 3/4 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
- 900 grama(s) de camarão sete-barbas sem casca
- 2 colher(es) de chá de sal
- 1 pitada(s) de pimenta-do-reino
- 1 pitada(s) de noz-moscada
Refogado de bacalhau
- 4 pães franceses amanhecidos
- 3/4 xícara(s) de chá de leite
- 2 xícara(s) de chá de cebolas cortadas em meia-lua
- 1/2 copo(s) de azeite
- 5 dente(s) de alho ralados
- 2 xícara(s) de chá de cenoura ralada
Montagem
- 4 colher(es) de sopa de farinha de mandioca flocada
- 1 colher(es) de sopa de azeite
- 4 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 ramo(s) de salsinha, para enfeitar (opciona
Modo de preparo
Bacalhau
Cozinhe as postas de bacalhau em água fervendo por dez minutos. Retire e reserve uma xícara da água para o creme de camarões. Deixe o bacalhau esfriar e, depois de morno, faça lascas grandes com as mãos e reserve.
Creme de camarões
Leve a manteiga para derreter em fogo brando e junte a farinha de trigo. Mexa até cozinhar a farinha (de 3 a 5 minutos). Junte a água do bacalhau, o leite e o creme de leite e mexa até engrossar.
Enquanto isso, em uma frigideira puxe os camarões temperados com sal e pimenta no azeite e reserve. Misture 1/3 dos camarões cozidos no creme e acerte o sal, a noz-moscada e a pimenta. Bata o creme com camarões no liquidificador. E em seguida, junte os camarões restantes ao molho, misture e resfrie.
Refogado de bacalhau
Cubra o pão amanhecido com leite e reserve. Quando o pão estiver totalmente embebido no leite, esprema o excesso e pique-o grosseiramente com as mãos.
Em uma panela grande, refogue em fogo baixo no azeite a cebola, junte o alho e mexa até a cebola ficar macia e levemente dourada. Adicione a cenoura e refogue um minuto. Junte o bacalhau dessalgado e já desfiado e o pão. Mexa bem e desligue o fogo.
Montagem
Monte o bacalhau em um recipiente refratário. Coloque primeiro o refogado de bacalhau, cubra com o creme de camarões e salpique com farinha de mandioca e parmesão. Regue com o azeite e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos ou até dourar. Na hora de servir, pode enfeitar com um ramo de salsinha, se desejar.
Fonte:comidasebebidas.com.br
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Risoto de arroz negro com bacalhau e castanhas portuguesas

Ingredientes
- 200 grama(s) de arroz negro
- 100 grama(s) de castanhas portuguesas congeladas pré-cozidas
- 1 colher(es) de sopa de manteiga
- 1/2 cebola
- 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco
- 1 litro(s) de caldo de legumes
- 50 grama(s) de queijo parmesão ralado
- 200 grama(s) de bacalhau dessalgado desfiado
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
- colher(es) de sopa Azeite a gosto
- 1 ramo(s) de cerefólio, para decorar
Modo de preparo
Passe as castanhas na frigideira com azeite deixando dourar levemente. Reserve.
Em uma wok ou frigideira larga, refogue a cebola na manteiga. Junte o arroz negro e vá cozinhando, acrescentando os temperos, o vinho e o caldo de legumes.
Quando o arroz estiver “al dente” e com sabor, adicione as lascas do bacalhau, misturando sempre. Esmague algumas castanhas e adicione à frigideira. Em seguida, adicione o queijo e depois o azeite.
Sirva em um prato decorando com algumas castanhas inteiras e um raminho de cerefólio por cima.
Fonte: comidasebebidas.com.br
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