Receitas de bacalhau para a Páscoa

Bacalhau à Brás

bacalhau

Dessalgue do bacalhau

  • 1 quilo(s) de bacalhau graúdo desfiado, dessalgado e cru
  • Água (quanto baste)

Preparo do bacalhau

  • 12 unidade(s) de ovos
  • 1 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
  • 4 unidade(s) de cebolas grandes laminadas
  • 6 dente(s) de alho picados
  • 500 grama(s) de batata chips (ou palha)
  • 1 maço(s) de salsa
  • Sal marinho tradicional a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto

Finalização

  • 1 colher(es) de sopa de azeite aromatizado com azeitonas
  • 1 colher(es) de chá de azeite aromatizado com salsa
  • Azeitonas pretas a gosto

Dessalgue do bacalhau

Para dessalgar o bacalhau desfiado, lave-o em uma bacia com água fria, trocando a água quatro ou cinco vezes. Esprema em um pano para retirar o excesso de água.

Preparo do bacalhau

Doure a cebola e o alho no azeite extravirgem e adicione o bacalhau. Deixe cozinhar por alguns minutos, cuidando para que não seque demais.

Adicione a batata (caso prefira bem crocante, deixe para acrescentá-la apenas na finalização do prato).

Bata os ovos com pimenta a gosto. Adicione os ovos batidos à mistura, sempre mexendo, e siga cozinhando.

Adicione a salsa picada e corrija os temperos, se necessário.

Finalização

Coloque o preparado no centro dos pratos ou travessa, finalize com as azeitonas picadas e perfume com os azeites aromatizados.

Dica: os azeites aromatizados podem ser feitos em casa. Basta colocar o ingrediente aromático (neste caso, salsa e azeitona) em um vidro, cobrir com azeite extravirgem e deixar descansar por alguns dias.

Fonte: comidasebebidas.com.br

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Bacalhau Espiritual

espiritual

Ingredientes

Bacalhau

  • 700 grama(s) de bacalhau dessalgado

Creme de camarões

  • 3 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1 xícara(s) de chá da água do cozimento do bacalhau
  • 1 xícara(s) de chá de leite
  • 3/4 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
  • 900 grama(s) de camarão sete-barbas sem casca
  • 2 colher(es) de chá de sal
  • 1 pitada(s) de pimenta-do-reino
  • 1 pitada(s) de noz-moscada

Refogado de bacalhau

  • 4 pães franceses amanhecidos
  • 3/4 xícara(s) de chá de leite
  • 2 xícara(s) de chá de cebolas cortadas em meia-lua
  • 1/2 copo(s) de azeite
  • 5 dente(s) de alho ralados
  • 2 xícara(s) de chá de cenoura ralada

Montagem

  • 4 colher(es) de sopa de farinha de mandioca flocada
  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • 4 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 ramo(s) de salsinha, para enfeitar (opciona

Modo de preparo

Bacalhau

Cozinhe as postas de bacalhau em água fervendo por dez minutos. Retire e reserve uma xícara da água para o creme de camarões. Deixe o bacalhau esfriar e, depois de morno, faça lascas grandes com as mãos e reserve.

Creme de camarões

Leve a manteiga para derreter em fogo brando e junte a farinha de trigo. Mexa até cozinhar a farinha (de 3 a 5 minutos). Junte a água do bacalhau, o leite e o creme de leite e mexa até engrossar.

Enquanto isso, em uma frigideira puxe os camarões temperados com sal e pimenta no azeite e reserve. Misture 1/3 dos camarões cozidos no creme e acerte o sal, a noz-moscada e a pimenta. Bata o creme com camarões no liquidificador. E em seguida, junte os camarões restantes ao molho, misture e resfrie.

Refogado de bacalhau

Cubra o pão amanhecido com leite e reserve. Quando o pão estiver totalmente embebido no leite, esprema o excesso e pique-o grosseiramente com as mãos.

Em uma panela grande, refogue em fogo baixo no azeite a cebola, junte o alho e mexa até a cebola ficar macia e levemente dourada. Adicione a cenoura e refogue um minuto. Junte o bacalhau dessalgado e já desfiado e o pão. Mexa bem e desligue o fogo.

Montagem

Monte o bacalhau em um recipiente refratário. Coloque primeiro o refogado de bacalhau, cubra com o creme de camarões e salpique com farinha de mandioca e parmesão. Regue com o azeite e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos ou até dourar. Na hora de servir, pode enfeitar com um ramo de salsinha, se desejar.

Fonte:comidasebebidas.com.br

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Risoto de arroz negro com bacalhau e castanhas portuguesas

risoto

Ingredientes

  • 200 grama(s) de arroz negro
  • 100 grama(s) de castanhas portuguesas congeladas pré-cozidas
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1/2 cebola
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco
  • 1 litro(s) de caldo de legumes
  • 50 grama(s) de queijo parmesão ralado
  • 200 grama(s) de bacalhau dessalgado desfiado
  • pimenta-do-reino a gosto
  • sal a gosto
  • colher(es) de sopa Azeite a gosto
  • 1 ramo(s) de cerefólio, para decorar

Modo de preparo

Passe as castanhas na frigideira com azeite deixando dourar levemente. Reserve.

Em uma wok ou frigideira larga, refogue a cebola na manteiga. Junte o arroz negro e vá cozinhando, acrescentando os temperos, o vinho e o caldo de legumes.

Quando o arroz estiver “al dente” e com sabor, adicione as lascas do bacalhau, misturando sempre. Esmague algumas castanhas e adicione à frigideira. Em seguida, adicione o queijo e depois o azeite.

Sirva em um prato decorando com algumas castanhas inteiras e um raminho de cerefólio por cima.

Fonte: comidasebebidas.com.br

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