Bacalhau à Zé do Pipo

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Ingredientes

5 lombos de bacalhau (cerca de 1,2 kg no total);
875 g de purê de batata;
100 g de cebola picada;
1,25 litro de leite;
250 ml de azeite extravirgem;
louro a gosto;
maionese, o quanto baste;
azeitona preta picada a gosto;
pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
sal marinho a gosto.

 Modo de preparo
Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho na água e troque-a 2 vezes ao dia, por 2 dias. Esse tempo pode variar, então, vá provando para ver se chegou ao ponto desejado.
Coloque o bacalhau dessalgado e o leite numa panela e leve ao fogo. Após levantar fervura, apague o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de escorrer. Reserve o leite do cozimento.
Coloque o azeite numa panela e refogue a cebola, o louro, o sal, a pimenta-do-reino e cerca de 100 ml do leite reservado. A cebola deve ficar branca e macia, nunca dourada.
Desfie o bacalhau em lascas e coloque-o numa fôrma de barro. Despeje as cebolas sobre o bacalhau e cubra tudo com a maionese. Disponha o purê de batata sobre a maionese, sem cobrir o centro. Leve ao forno preaquecido a 200°C ou no modo grill para gratinar.
Quando dourar, retire do forno, guarneça com azeitonas e sirva. Se desejar, polvilhe salsinha picada para decorar.
Fonte: http://revistacasaejardim.globo.com
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