Arquivo do dia: 06/10/2017

Macarrão com abobrinha,berinjela e pimentão

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Ingredientes

  • 1 berinjela em cubos
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola em cubos
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 2 tomates, sem pele e sem sementes, em cubos
  • 1 abobrinha em cubos
  • Sal e pimenta-calabresa a gosto
  • 3 colheres (sopa) de passas brancas
  • ½ xícara (chá) de caldo de legumes quente
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • Folhas de manjericão picadas a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve. Deixe a berinjela de molho na água com sal por 15 minutos. Escorra e esprema com as mãos, retirando o excesso de água. Em uma frigideira grande, aqueça quatro colheres (sopa) de azeite e doure a cebola. Junte aos poucos a berinjela, o pimentão, o tomate e a abobrinha, grelhando-os. Tempere com o sal, a pimenta e adicione as passas. Misture bem e junte o caldo de legumes. Desligue o fogo, misture o macarrão e regue com o restante do azeite. Salpique as nozes e as folhas de manjericão. Sirva logo em seguida.

Fonte: http://anamaria.uol.com.br

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Arquivado em Almoço de fim de semana, Massas, Salgados