Arquivo da categoria: Carnes

30/11/2018 · 19:51

Legumes na manteiga com escalope com filé

file com legumes

Ingredientes

– 2 batatas cortadas em pedaços
– 1 cenoura cortada na diagonal
– 1 brócolis grande
– 1 abobrinha cortada na diagonal
– 1 cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 1 taça de espumante
– Sal e pimenta
– Temperinho verde
– 400g de filé cortados em escalope

Modo de preparo

1 Em uma panela com água e sal, leve as batatas e a cenoura para cozinhar. Cuidado para não amolecer muito, alguns minutos basta.
2 Dê um choque térmico na batata e na cenoura retirando a água quente e colocando água fria com gelo.
3 Coe e reserve.
4 Repita o mesmo processo com o brócolis e a abobrinha. Reserve.
5 Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho com a manteiga.
6 Acrescente os legumes, misture com cuidado e, então, adicione o espumante.
7 Deixe evaporar e corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
8 Finalize com o temperinho verde.
9 Tempere os filés e doure-os dos dois lados em uma frigideira ou grelha. 10 Deixe no ponto que preferir e sirva com os legumes.

Fonte: Destemperados

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06/06/2018 · 16:08

Maminha na panela de pressão

Fonte: FoodMakers

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19/05/2018 · 17:32

Carne picadinha com beringela

carne

Ingredientes

Para carne:

  • 450g filé mignon
  • 5 dentes Alho cortado pequeno
  • 1⁄2  cebola  roxa cortado pequeno
  • 1 colher de chá Sal

  • azeite

Para beringela:

  • 3 berinjelas pequenas
  • 3 tomates cortados em rodelas
  • 1 1⁄2 xícara Queijo parmesão
  • 1⁄2 cebola roxa cortada em rodelas

  • azeite

Modo de preparo da carne

  1. Coloque o azeite na panela e deixe esquentar
  2. Coloque o alho picado até dourar
  3. Adicione cebola picada
  4. Mexa bem
  5. Acrescente a carne e mexa até ficar no ponto douradinha – cerca de 20 minutos

Modo de preparo da beringela

  1. cortar as berinjelas em formato de leque
  2. tirar os caroços
  3. entre cada fatia colocar rodelas de tomate e cebola
  4. regar com azeite
  5. colocar o queijo parmesão sobre o leque
  6. colocar orégano e sal sobre o leque
  7. levar ao forno por 25 minutos a 220graus
  8. Enquanto espera a berinjela, faz o refogado com os cubinhos de filet mignon

Montagem

  1. Cada prato leva uma berinjela em formato de leque e 150g de cubinhos de filet mignon

Fonte: http://gshow.globo.com

 

 

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11/09/2017 · 11:59

Aproveite bem seus convidados!Prepare estes pratos de véspera

Osso Buco

ossobuco (1)

O Osso Bucco é um prato milanês, que é cozido lentamente, feito com o jarret de vitelo, vinho branco e legumes. Seu cozimento longo e lento permite obter uma carne macia e saborosa. Ele pode ser reaquecido perfeitamente no dia seguinte e é até melhor. Pode ser acompanhado de massas ou arroz branco.

Ingredientes

  • 2 kg de ossobuco cortados em pedaços de 5 cm de espessura
  • 1 cebola grande em cubos pequenos
  • 2 talos de salsão em cubos
  • 5 dentes de alho picadinho
  • 1 pimentão vermelho picado em cubinhos
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 400 g de tomates sem sementes picados em cubinhos
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Numa panela grande coloque o azeite, em fogo alto e o ossobuco até dourar muito bem dos dois lados. Remova-os delicadamente para um prato à medida que dourem. Na gordura restante da panela, refogue em fogo baixo, a cebola, o salsão e o alho até dourarem e ficarem macios. Acrescente o pimentão e mexa mais um pouco até que todos os aromas se soltem no ar. Volte o ossobuco à panela, em fogo médio, e adicione o vinho branco reduzindo por alguns minutos. Acrescente os tomates e os temperos restantes e parte da salsinha. Deixe ferver. Tampe, reduza o fogo, e cozinhe por aproximadamente 2 horas, ou até a carne ficar bem macia. Se for necessário, acrescente água quente durante o cozimento Quando o ossobuco estiver pronto, escume a gordura do molho. Junte a salsa restante e sirva com polenta mole.

Lasanha

lasanha-bolonhesa

Um prato convivial que permite não ficar horas ao forno. Opte pela versão tradicional da lasanha à bolonhesa, carne moída, molho de tomate, béchamel, queijo e massa Ou se você tiver convidados alérgicos troque a massa por abobrinha ou berinjela… Elas são reaquecidas perfeitamente e assim você pode aproveitar mais a companha de seus convidados.

Ingredientes

  • 1 pacote de massa para lasanha
  • 300g de presunto fatiado
  • 300g de queijo (prato ou mussarela) fatiado
  • 50g de queijo ralado
  • Molho bolonhesa:
  • 1/2 kg de carne moída temperada
  • 1 lata de extrato de tomate concentrado
  • 2 copos de água
  • Molho Branco:
  • 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 ¹/2 xícara de chá de leite
  • sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

ETAPA 1

Cozinhe a massa da lasanha ao dente e reserve.

ETAPA 2

Prepare a carne moída normalmente, sem deixar secar muito. Junte o extrato de tomate, acerte o sal e vá acrescentando a água aos poucos. Deixe cozinha por mais alguns minutos até que o extrato de tomate esteja bem incorporado a carne.

ETAPA 3

Junte todos os ingredientes do molho branco e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.

ETAPA 4

Num refratário grande, coloque um pouco de molho bolonhesa e vá formando camadas com a massa, o presunto, o queijo e o molho bolonhesa até acabar. Cubra com o molho branco e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos para gratinar.

Obs: Para a massa da lasanha não grudar, cozinhe numa panela grande com bastante água e coloque um fio de óleo na água do cozimento. Se desejar, acrescente milho e ervilha ao molho bolonhesa

Escondidinho de carne seca

escondidinho

Como as lasanhas o “hachis parmentier” (tipo de escondidinho francês) tem muitas variantes. Trata-se de uma base de carne de boi, frango, cordeiro, pato (moída ou desfiada) e coberta com um deliciosos purê de batatas e levado ao forno. Nós temos variantes com carne seca, bacalhau… e o purê muitas vezes substituído por purê de mandioca ou baroa. De qualquer maneira são pratos saborosíssimos e que podem ser perfeitamente preparados de véspera e que nada perdem ao serem reaquecidos.

Ingredientes

  • 400g de carne seca
  • 500g de mandioca
  • 100g de molho de tomate pronto
  • 200g de requeijão cremoso
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola média picadinha
  • Sal
  • alho
  • pimenta do reino
  • noz moscada
  • tomilho
  • louro
  • pimenta malagueta e pimenta cayena à gosto
  • Água para cozinhar

Modo de preparo

ETAPA 1

Na véspera, corte a carne seca em pequenos pedaços e deixe de molho para dessalgar. Troque a água algumas vezes durante o período.
No dia seguinte, leve ao fogo em uma panela de pressão para cozinhar, durante 15 a 20 minutos. Desligue, espere acabar a pressão para então, desfiar a carne seca.

ETAPA 2

Enquanto a carne seca cozinha, descarque a mandioca, corte em pedaços, lave bem e leve a cozinhar com sal e alho até que fique bem macia, mas sem desmanchar.
Retire a mandioca da água e passe pelo processador, espremedor de batatas ou se preferir, amasse com um garfo. Se precisar, acrescente aos poucos a água do cozimento até obter um puré mais mole. Reserve.

ETAPA 3

Refogue a carne-seca desfiada com bastante manteiga e a cebola picada. Depois acrescente o molho de tomate e os temperos e deixe cozinhar um pouco, em fogo brando para apurar o sabor.

ETAPA 4

Montagem:
Unte um pirex de mais ou menos 25 cm de lado com manteiga. Despeje o refogado de carne seca, espalhando por todo o fundo, formando a primeira camada.

Despeje por cima, cuidadosamente, o purê, espalhando de forma a não mistura-lo com a carne.

Derreta o copo de regueijão com um pouco do caldo do cozimento da mandioca e espalhe por cima do puré, formando a terceita camada.

Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar cerca de 15 minutos, já que todos as camadas já estão quentes!

Boeuf Bourguignon

 

bouef

O Bœuf Bourguignon é muito melhor reaquecido, pois a carne teve tempo de absorver todos os sabores do molho. O arroz branco, um dos acompanhamentos dele, também pode ser feito de véspera. Os outros possíveis acompanhamentos, como as fritas ou o purê de batatas, devem ser feitos no dia.

Ingredientes

  • 500g de músculo picado em cubos
  • 100g de bacon picado
  • 12 mini cebolas
  • 2 copos de vinho tinto
  • 8 cenouras pequenas
  • 3 copos de água
  • 1 vidro pequeno de cogumelos
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 50g de manteiga
  • sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

ETAPA 1

Descasque as cebolas e reserve. Descasque as cenouras e corte em fatias com cerca de um dedo.

Se não cosneguir as mini cebolas, use as cebolas comuns, pequenas e corte em 4 ou 6 “gomos”.

ETAPA 2

Frite o bacon e reserve. Junte a manteiga à gordura do bacon e doure os pedaços de carne. Polvilhe com a farinha e mexa bem.

ETAPA 3

Adicione o vinho e a água, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.

ETAPA 4

Adicione as cebolas, as cenouras e os cogumelos. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo baixo.

Obs:Sirva com arroz branco ou macarrão “ave-maria” ao alho e óleo.

Frango Gratinado

frango-gratinado-com-creme-de-milho

Os gratinados são também muito práticos quando se deseja preparar com antecedência um jantar para amigos ou família. De legumes, massas… é importante prepará-lo com um béchamel ou um molho de tomate para que não fique ressecado na hora do cozimento. Passe-o rapidamente no forno, para terminar o gratinado no momento de reaquecê-lo.

Ingredientes

  • 2 kg de peito de frango cozido e desfiado em pedaços grandes
  • 1 cebola picada
  • 200 g de bacon picado
  • 200 g de mussarela fatiada
  • 2 latas de milho verde
  • 2 latas de creme de leite
  • Queijo parmesão para gratinar

Modo de preparo

Cozinhe o peito de frango com poucos temperos, após cozido e desfiado refogue no azeite e na cebola, reserve
Bata no liquidificador as duas latas de milho verde com as duas latas de creme de leite
Em uma frigideira frite e bacon com um fio de azeite, quando estiver bem dourado junte a mistura do liquidificador e deixe apurar.
Em um refratário coloque o frango desfiado e refogado, por cima as fatias de queijo mussarela, em seguida despeje todo o creme de milho, e para finalizar coloque queijo parmesão e leve ao forno para dar uma gratinada
Sirva com arroz branco e batata palha.

Fonte: http://www.msn.com

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08/08/2017 · 22:27

Costelinha de porco com mandioca

costelinha-de-porco-com-mandioca

Ingredientes

  • 1 kg de costelinha suína
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 alhos picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 litro de caldo de carne
  • 700 g de mandioca cozida
  • 1 cebola cortada em pétalas
  • 2 tomates, sem sementes, cortados em oito partes
  • Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Tempere as costelinhas com o suco de limão. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho. Coloque as costelinhas e frite até dourar bem. Mexa de vez em quando para não grudar. Junte o sal, a pimenta e o caldo de carne. Cozinhe até a carne ficar macia. Adicione a mandioca, a cebola e o tomate e cozinhe por mais dez minutos com a panela tampada. Polvilhe a salsa e sirva.

Fonte: http://anamaria.uol.com.br

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27/05/2017 · 15:15

Empadão da vovó

empadao

Ingredientes

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 500 g de margarina
  • 1 lata de milho verde
  • 1 lata de ervilha
  • 1 vidro pequeno de azeitonas, sem caroço
  • 1 peito grande de frango
  • 1 caldo knorr de galinha
  • 3 colheres de sobremesa de açafrão
  • Alho e cebola a gosto
  • 3 gemas de ovos para pincelar

Modo de preparo

  • Pegue a farinha de trigo e coloque em uma vasilha junto com a margarina.
  • Misture bem.
  • Depois, pegue uma forma grande e forre com a massa o fundo e as laterais da forma.
  • Guarde o restante da massa para cobrir o empadão depois que colocar o recheio.
  • Recheio:
  • Cozinhe o frango com o caldo de galinha.
  • Em seguida, retire – o da panela e reserve o caldo.
  • Deixe esfriar e desfie.
  • Em uma panela grande, acrescente um pouco de óleo, o alho, a cebola , o açafrão e o frango desfiado.
  • Deixe fritar até o frango criar uma cor dourada.
  • Se quiser, pode substituir o açafrão por três colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate da sua preferência.
  • Depois é só acrescentar o milho, a ervilha , as azeitonas e o sal a gosto.
  • Agora despeje um pouco do caldo do frango.
  • Com o restante da massa que sobrou, forme uma tampa e cubra todo o empadão, não deixe buracos.
  • Depois de forrada pincele o empadão com as gemas de ovo.
  • Deixe no forno até ficar dourado.

Obs. Pode-se trocar o recheio para carne.

Fonte: www.receitassupreme.net

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31/01/2017 · 10:49

Carne seca com mandioca flambada na cachaça

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Ingredientes

  • 200 grama(s) de carne-seca
  • 1/2 cebola cortada em pétalas
  • manteiga de garrafa a gosto
  • 1 dose(s) de cachaça
  • 150 grama(s) de mandioca
  • sal a gosto
  • salsinha a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a carne-seca com a cebola, salteie na manteiga de garrafa e flambe com a cachaça.

Em outra panela, cozinhe a mandioca, tempere com sal e salsinha e refogue com a manteiga de garrafa a gosto. Sirva a seguir.

Fonte:https://comidasebebidas.uol.com.br

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30/10/2016 · 14:20

Costelinha suina

Adorei estes pratos e resolvi postar como sugestão de almoço para o fim de semana. Com direito a prato principal e sobremesa.

Simples e rápido de fazer

Costelinha suina

costelinha

Ingredientes

2,5 kg de costela suína*;
2 cebolas médias;
2 cenouras médias;
1 cabeça de alho (cortada ao meio com casca e tudo);
1 maço de tomilho;
1/2 talo de salsão cortado em rodelas;
1,2 litro de cerveja pilsen (clara), de preferência 100% malte;
1,5 litro de água (de preferência filtrada);
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Coloque as costelinhas com os legumes em um refratário para forno, grande o suficiente para cobrir com os líquidos. Acerte o tempero (em média, uma colher de sobremesa rasa de sal para a receita acima). Tampe o refratário com uma camada dupla de papel alumínio para evitar excesso de evaporação do líquido e asse por 3 a 4 horas em forno a 160°C (ou na menor temperatura dele). A costelinha deve estar bem macia quando sair do forno.
2 Retire as costelinhas do refratário e reserve. Passe o líquido do cozimento por uma peneira, descartando os legumes (podem ser consumidos, se desejar, mas todo o sabor estará no caldo).
3 Retorne as costelinhas ao refratário com o caldo e deixe no forno por mais 20 minutos a 200°C, sempre regando as costelinhas com o caldo a cada 5 minutos para que elas fiquem bem úmidas e o caldo reduza e fique bem espesso.

Fonte: http://revistacasaejardim.globo.com/

Batatas souté

batatas

Ingredientes

  • 2 xícaras de batatas picadas (500 g)
  • 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
  • 1 xícara de manteiga (15 ml)
  • 1/2 xícara de presunto moído
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher(chá) de salsa picada
  • sal
  • pimenta

Modo de preparo

  1. Em uma panela com água fervente e salgada, escalde as batatas por 3 minutos, escorra e seque-as
  2. Aqueça o óleo até ficar bem quente, salteie as batatas, mexendo de vez em quando para que fique dourada de todos os lados
  3. Junte o resto dos ingredientes
  4. Enquanto mexe, continue salteando até que estejam douradas
  5. Sirva

Fonte:http://www.tudogostoso.com.br/

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19/09/2015 · 14:31

Costela no bafo na panela de pressão

Adorei!!Prático, fácil e rápido!!!

costela

Ingredientes

  • 1 kg de costela inteira
  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • 1 cebola

Modo de preparo

  1. Coloque em um panela de pressão a costela inteira, e jogue o sal grosso e a cebola em rodelas, não colocar água, somente a costela o sal e a cebola
  2. Feche a panela e deixe na pressao por 20 a 30 minutos no fogo baixo
  3. Mexa a panela de vez em quando
  4. Depois é só servir e bom apetite

Fonte:http://www.tudogostoso.com.br

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