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Salmão com purê de mandioquinha

salmão

Ingredientes

  • 800g de salmão sem pele cortado em postas
  • 6 dentes de alho amassados
  • Sal a gosto
  • Tomilho a gosto
  • 1 fio de azeite

Modo de preparo

  1. Tempere as postas de salmão com alho, sal e tomilho e deixe marinando por 20 minutos.
  2. Em uma frigideira, aqueça -em fogo alto – o azeite. Abaixe o fogo, coloque as postas de salmão e doure por 3 minutos. Vire e doure mais 3 minutos. Em seguida, apague o fogo, coloque as postas em um prato e reserve.

Molho de camarão

Ingredientes

  • 2 cebolas picadas
  • 1kg de tomate picado
  • 500g de camarão grande cinza limpo
  • Sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo

  1. Numa frigideira, coloque as cebolas e refogue -em fogo alto. Adicione os tomates picados e cozinhe por 40 minutos. Apague o fogo e reserve.
  2. Na mesma frigideira que foi usada para dourar o salmão, coloque os camarões, tempere com sal e pimenta branca e sele por 3 minutos mexendo para selar todos os lados. Coloque o molho de tomates, cozinhe por 3 minutos, apague o fogo e reserve.

Aspargos

Ingredientes

  • 1l de água
  • Sal a gosto
  • 1/2 maço de aspargos frescos inteiros
  • 1l de água gelada
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 4 dentes de alho

Modo de preparo

  1. Em uma panela, coloque água, sal e, quando ferver, adicione os aspargos inteiros. Cozinhe por 2 minutos. Em seguida, apague o fogo, escorra e coloque em uma tigela com água gelada por 5 minutos para dar o choque térmico. Escorra e reserve.
  2. Em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione os aspargos, alho, sal, misture e refogue por 6 minutos -em fogo médio. Apague o fogo e reserve.

Purê de mandioquinha

Ingredientes

  • 1 1/2l de água
  • 800g de mandioquinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 1/2 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela, coloque a água, a mandioquinha e cozinhe por 15 minutos – em fogo médio.
  2. Com o auxílio de um amassador ou um garfo, amasse a mandioquinha. Em seguida, transfira para uma panela -em fogo baixo, junte a manteiga, o leite tempere com sal a gosto e misture até ficar homogênea. Apague o fogo e reserve.

Montagem do prato

  1. Sirva o salmão grelhado, regue o molho de camarão, coloque ao lado os aspargos salteados e o purê de mandioquinha.

Fonte: gshow.globo.com

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Salmão com quinoa

salmone_con_quinoa

Ingredientes

1 filé de salmão (aproximadamente 180g)
20g de quinoa dourada
180g batata doce
15g azeite de oliva extravirgem
sal à gosto

Modo de preparo

Descascar as batatas, cortá-las em cubos de mesmo tamanho e cozinhar em água fervente até que fiquem macias para serem espremidas. Espremer as batatas e reservar.

Temperar o filé de salmão com sal, untar com um pouco do azeite e deitá-lo sobre a quinoa formando a crosta na parte de cima do filé somente. É importante que seja bem untado para que a quinoa grude bem no peixe. Caso contrário, na hora de grelhar a crosta soltará do salmão. Uma vez feita a crosta e o peixe temperado, aquecer uma frigideira e colocar o resto do azeite até que esteja bem quente para então grelhar o salmão. Fazer isso com o lado da crosta para baixo tomando cuidado para que a quinoa não escureça muito. Depois disso, virar o peixe e grelhar o lado de baixo.

Em uma panela separada, aquecer o purê de batata doce misturando, de preferência, com um fouet para que fique liso e bonito. Se achar necessário, você pode acrescentar um pouco de manteiga para dar um brilho e textura no seu purê.

Montagem

Com uma colher grande, colocar o purê do lado esquerdo do prato (proteínas sempre do lado direito) e usar as costas desta colher para puxar o purê para baixo, formando assim uma “gota”. Ao lado do purê, coloque o salmão e use o tomatinho cereja para decorar e dar vida ao prato. Você pode finaizar com um fiozinho de azeite de oliva extravirgem.

Fonte:http://vogue.globo.com/

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