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Salmão com quinoa

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Ingredientes

1 filé de salmão (aproximadamente 180g)
20g de quinoa dourada
180g batata doce
15g azeite de oliva extravirgem
sal à gosto

Modo de preparo

Descascar as batatas, cortá-las em cubos de mesmo tamanho e cozinhar em água fervente até que fiquem macias para serem espremidas. Espremer as batatas e reservar.

Temperar o filé de salmão com sal, untar com um pouco do azeite e deitá-lo sobre a quinoa formando a crosta na parte de cima do filé somente. É importante que seja bem untado para que a quinoa grude bem no peixe. Caso contrário, na hora de grelhar a crosta soltará do salmão. Uma vez feita a crosta e o peixe temperado, aquecer uma frigideira e colocar o resto do azeite até que esteja bem quente para então grelhar o salmão. Fazer isso com o lado da crosta para baixo tomando cuidado para que a quinoa não escureça muito. Depois disso, virar o peixe e grelhar o lado de baixo.

Em uma panela separada, aquecer o purê de batata doce misturando, de preferência, com um fouet para que fique liso e bonito. Se achar necessário, você pode acrescentar um pouco de manteiga para dar um brilho e textura no seu purê.

Montagem

Com uma colher grande, colocar o purê do lado esquerdo do prato (proteínas sempre do lado direito) e usar as costas desta colher para puxar o purê para baixo, formando assim uma “gota”. Ao lado do purê, coloque o salmão e use o tomatinho cereja para decorar e dar vida ao prato. Você pode finaizar com um fiozinho de azeite de oliva extravirgem.

Fonte:http://vogue.globo.com/

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