Torta de limão
Ingredientes
Massa
½ xícara (chá) de manteiga;
1 xícara (chá) de farinhade trigo;
1 1/2 colher (sopa) de açúcar.
Recheio
2 xícaras (chá) de leite;
1 xícara (chá) de açúcar;
8 gemas;
2 limões;
2 colheres (sopa) de amido de milho.
Cobertura
1 xicara (chá) de açúcar;
3 claras.
Modo preparo
Para a massa, misture a farinha, a manteiga e o açúcar, até obter uma farofa.
2. Aos poucos, adicione ½ copo (americano) de água, até a massa ficar homogênea e macia.
3. Forre uma forma com fundo removível, faça alguns furos com um garfo e asse por 25 minutos em forno a 160 °C. Retire do forno e reserve.
4. Para o recheio, ferva o leite com metade do açúcar. Enquanto isso, bata as gemas e o restante do açúcar por três minutos, com um batedor de arame, até ficar claro.
5. Acrescente o amido e mexa bem. Quando o leite ferver, junte aos poucos a mistura de gemas, sem parar de misturar.
6. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, ate engrossar. Cozinhe por mais três minutos e desligue.
7. Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme de PVC.
8. Leve a geladeira e espere gelar completamente antes de usar.
9. Acrescente o suco de limão, incorpore bem e recheie a torta.
10. Para a cobertura, faça uma calda com o açúcar e ½ xicara (chá) de água até o ponto de fio. Bata as claras em neve e acrescente a calda aos poucos, enquanto termina de bater.
11. Coloque em um saco de confeitar e aplique a cobertura sobre torta. Queime com um maçarico ou leve ao forno a 180 °C por 15 minutos, para firmar o merengue e dourar.
Receita da chef Ana Luiza Trajano
Chessecake de ricota de búfala
Ingredientes
Massa
100 grama(s) de biscoito maisena
2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal em ponto pomada
Cobertura
200 grama(s) de açúcar
500 grama(s) de ricota de búfala
200 mililitro (ml) de creme de leite fresco
7 ovos
Raspas de 1 limão
4 gota(s) de essência de baunilha
Modo de preparo
Massa
Bata o biscoito em um processador de alimentos. Misture o biscoito triturado à manteiga para formar a massa da torta. Acomode a massa em uma forma redonda de 25 centímetros, pressionando com os dedos no fundo e nas laterais da forma. Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 170 graus por 10 minutos aproximadamente. Em seguida deixe a massa esfriar.
Cobertura
Para a cobertura, bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque o resultado na massa já fria e leve ao forno médio (170 graus) por 35 a 40 minutos. Para saber o ponto de retirar a torta do forno, certifique-se que o centro esteja levemente firme. Resfrie em geladeira por no mínimo 1 hora. Sirva com a calda da sua preferência.
Receita do Bistrô Charlô
Tiramisú
Ingredientes
360g de biscoitos champanhe
300ml de café pronto sem açúcar
4 colheres (sopa) de autêntico vinho do Porto
500g de mascarpone
220g de açúcar
2 ovos inteiros
3 gemas
Modo de preparo
Prepare o creme: na batedeira, bata os ovos inteiros com as gemas e o açúcar. Depois desligue o aparelho e junte delicadamente, mexendo com uma colher, o mascarpone.
À parte, numa vasilha, coloque o café e misture-o com o vinho. Rapidamente, vá banhando os biscoitos nessa mistura e arrumando-os nas taças ou recipiente de bordas altas, em que irá servir o doce.
Sobre a camada de biscoitos embebidos, forme uma de creme de marscarpone. Sobre ele, polvilhe cacau em pó.
Forme outra camada de biscoitos embebidos. Sobre eles, passe o creme restante. Leve à geladeira. Para ficar mais saboroso, é bom preparar o tiramisù algumas horas antes de servir.
Pouco antes de servir, pulverize o tiramisù com cacau em pó.
Receita de tiramisù da chef Lindinha Sayon:
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