Receitas de Pessach

       MEU BOLO DE NOZES DE PESSACH .TUDO DE BOM !!!!            SUPER RÁPIDO DE FAZER!!!! MINHA MESA DE PESSACH  

 

CHREMSLACH- Panquecas de PessachIngredientes:
4 ovos
1 1/4 xícara (chá) de água
conhaque, a gosto
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela
150 g de farinha de Matzá
8 colheres (sopa) de amêndoas, picadas
8 colheres (sopa) de uvas-passa
óleo, o quanto baste para fritar

 

Modo de preparo:
1. Coloque numa tigela os ovos, a água, a canela, o conhaque, o sal e o açúcar. Bata bem, se quiser, use uma batedeira.

2. Junte a farinha de matzá e continue batendo até começar a engrossar. Se estiver muito grosso, coloque 1 colher (sopa) de água.

3. Retire da batedeira, junte as amêndoas e as uvas-passa. Misture bem com uma colher de pau.

4. Leve uma frigideira antiaderente (10 cm de diâmetro) ao fogo médio. Coloque 1 colher (sopa) de óleo para esquentar.

5. Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo e retire o excesso com um pedaço de papel toalha.

6. Coloque uma concha (cheia) de massa na frigideira, levante (a frigideira) e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. A panqueca deve ficar espessa, não fina como crépe.

7. Levante a pontinha da panqueca com uma espátula. Se estiver douradinha, vire de lado (com a ajuda da espátula) para dourar também. Escorregue a panqueca da frigideira para um prato.

8. Repita esta operação até acabar a massa. Sirva quente.

 KNAIDLACH- Caldo de frango com bolinhas de matzá
para o caldo

Ingredientes:
1 carcaça de frango
1 cebola grande, picada
2 cenouras, picadas
2 dentes de alho, inteiros
3 talos de salsão, picados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino, em grãos
3 l de água
 

Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura alta (220 graus).

2. Coloque a carcaça de frango numa assadeira. Quando o forno estiver bem quente, coloque a carcaça no forno para tostar (aproximadamente 30 minutos).

3. Enquanto o frango está no forno, separe, lave e pique os legumes. O alho deve ser descascado, mas não deve ser picado.

4. Pegue uma panela grande e leve ao fogo médio(não coloque nenhuma gordura na panela). Quando ela estiver bem quente, coloque a cebola e o alho dentro e mexa bem. Refogue por 3 minutos.

5. Coloque o salsão e a cenoura na panela, misture e deixe refogar por 3 minutos. Junte a folha de louro e a pimenta. Misture.

6. Retire a carcaça do forno e coloque-a na panela junto com os legumes. Acrescente a água e deixe cozinhar até ferver.

7. Quando ferver, abaixe bem o fogo e cozinhe por 30 minutos.

8. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. Passe o caldo por uma peneira bem fina e descarte os legumes. Reserve o caldo.

para as bolinhas de matzá Ingredientes:
2 ovos
8 colheres (sopa) de farinha de matzá
8 colheres (sopa) de água
sal, a gostoModo de preparo:1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita.2. Separe as claras das gemas.3. Bata as claras até o ponto neve. Junte as gemas, a água e bata por mais 1 minuto.4. Coloque a farinha de matzá na batedeira e bata o suficiente para incorporar na mistura.5. Desligue a batedeira, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.6. Passado este tempo, retire a massa da geladeira.7. Coloque 2 litros de água numa panela e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo.8. Molhe as mãos com água, pegue uma colher (chá) da massa e faça bolinhas. A cada três bolinhas, molhe as mãos novamente para que todas as bolinhas fiquem perfeitas.9. Aumente o fogo da água para que ela ferva novamente. Coloque metade das bolinhas na água fervente, não mexa.10. Quando as bolinhas começarem a subir à superfície, retire-as com uma escumadeira e coloque num prato.11. Faça o mesmo com a outra metade das bolinhas.12. Coloque as bolinhas dentro do caldo de frango e leve ao fogo. Tempere com sal e deixe ferver. Desligue e sirva bem quente. BOLO DE AMÊNDOAS/NOZES
 

 

 

para a massa:

Ingredientes:
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de matzá
1 xícara (chá) de amêndoas ou nozes , moídas
óleo e farinha de matzá, o quanto baste para untar
 

Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma forma redonda com óleo e polvilhe com farinha de matzá.

2. Separe as claras das gemas.

3. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e bata muito bem até ficar esbranquiçado. Bata na batedeira ou à mão com um batedor de arames.

4. Coloque a farinha de matzá e as amêndoas moídas dentro da tigela com as gemas batidas. Misture delicadamente.

5. Bata as claras em neve bem firme.

6. Coloque 1/3 das claras em neve na tigela com a massa de amêndoas e misture rapidamente. O restante incorpore misturando delicadamente na massa.

7. Reduza a temperatura do forno para 150 graus (baixa).

8. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 20 minutos (tome cuidado para não deixar passar mais tempo). Espete um palito no bolo para saber se ele está pronto. O palito deve sair limpo.

9. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da forma. Deixe esfriar e desenforme: coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez.

para a calda:Ingredientes:
200 g / 1 tablete de de chocolate meio amargo, picado
3 colheres (sopa) de manteiga
açúcar, o quanto baste para polvilhar1. Coloque água numa panela e leve ao fogo para ferver.2. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria – o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela.3. Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos.4. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo.5. Cubra a superfície e as laterais do bolo de amêndoas com o chocolate derretido: use uma faca de ponta redonda ou uma espátula para fazer isso.6. Deixe o bolo descansar por 30 minutos.7. Polvilhe o bolo com cerca de ½ xícara (chá) de açúcar, passando por uma peneira.Receita tirada do site Panelinha, autoria de Denise KahnGIFILTE FISH- Bolinho de peixe
para os bolinhos

Ingredientes:
4 kg de peixe (de preferência a Tainha), inteiros
3 cebolas, grandes
4 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de matzá
água, o suficiente para dar liga
sal e pimenta-do-reino, a gosto
 

Modo de preparo:
1. Retire as espinhas e as cabeças do peixe e reserve.

2. Coloque a carne dos peixes num processador de alimentos para triturar.

3. Rale as cebolas na parte fina do ralador.

4. Numa tigela, misture o peixe triturado com as cebolas raladas, a farinha de matzá, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos.

5. Acrescente água (cerca de ½ copo), aos poucos, para dar liga à mistura. Não deixe ficar muito mole, pois serão feitas bolinhas com esta massa.

6. Molhe as mãos, pegue cerca de 2 colheres (sopa) da massa e faça bolinhos com o formato ovalado. Depois de três bolinhos feitos, molhe as mãos novamente e assim por diante. Faça bolinhos com toda a massa.

5. Coloque o caldo (veja receita abaixo) para ferver em fogo baixo. Quando ferver, acrescente os bolinhos e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, sempre em fogo baixo.

6. Retire os bolinhos do caldo com uma escumadeira e sirva quente ou frio.

para o caldo
Ingredientes:
cabeças e espinhas dos 4 kg de peixe
4 cebolas, picadas
2 cenouras, picadas
2 talos de salsão, picados 
1. Coloque a cebola, a cenoura e o salsão numa panela, leve ao fogo e refogue por 5 minutos. Junte as espinhas e cabeças de peixe, misture e cozinhe por mais 10 minutos.2. Coloque 3 litros de água na panela e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e desligue.3. Passe o caldo por uma peneira bem fina. Jogue fora os legumes e as espinhas de peixe.4. Coloque o caldo numa panela.
 COMPOTA DE FRUTAS
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de damascos, secos
1 xícara (chá) de uvas-passa
1 xícara (chá) de ameixas secas, sem caroço
1 laranja
1 limão
1 maçã verde
1 pera
3 paus de canela
4 cravos
2 xícaras (chá) de açúcar
água, o quanto baste
 

Modo de preparo:
1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Corte a laranja e o limão em rodelas finas. Descarte os caroços.

3. Descasque a pera e a maçã e corte-as em cruz (quatro pedaços cada). Retire o miolinho onde ficam os caroços de cada pedaço.

4. Coloque a maçã, a pera, o limão, a laranja, as uvas-passa, as ameixas, os damascos, o cravo, a canela e o açúcar numa panela. Misture.

5. Coloque água na panela, o suficiente para cobrir as frutas (não deve haver nem um pouquinho de água acima das frutas).

6. Leve a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos. As frutas devem amolecer (sem desmanchar) e a calda deve ficar um pouco espessa.

7. Desligue, deixe esfriar e sirva.

LATKES- Bolinho de batata e cebola

 

Ingredientes:
6 batatas
1 cebola
2 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de matzá (ver “dicas”)
sal e pimenta-do-reino
papel toalha, o quanto baste
2 l de óleo de canola
 

Modo de preparo:
1. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo baixo para esquentar devagar.

2. Descasque a cebola e rale na parte grossa do ralador.

3. Descasque as batatas e rale na parte grossa do ralador.

4. Coloque as batatas e a cebola numa tigela. Junte os ovos, a farinha, o sal e a pimenta e misture bem.

5. Com duas colheres de sopa, modele os bolinhos: encha uma das colheres com a massa, passe para a outra colher para que a massa fique com o formato da colher.

6. O óleo já deve estar bem quente. Coloque cuidadosamente o bolinho no óleo. Coloque 6 bolinhos por vez.

7. Com uma escumadeira, vire os bolinhos para que os dois lados fiquem dourados.

8. Quando os bolinhos estiverem dourados, retire-os do óleo com a escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.

10. Sirva os bolinhos bem quentes.

PRUNE TZIMMES- Carne

Ingredientes:
1 ½ kg de lagarto
3 colheres (sopa) de óleo
1 ½ cebola grande picada
1 colher (chá) de canela
½ colher (chá) de pimenta da Jamaica
1 pitada de noz-moscada
1 kg de batatas em cubos
500 g de cenouras em rodelas
500 g de ameixas secas sem caroço
2 colheres (sopa) de açúcar
500 ml de vinho tinto
sal e pimenta-do-reino a gosto
 

Modo de preparo:
1. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Leve uma panela grande ao fogo médio e coloque o óleo para esquentar. Quando estiver quente, coloque a carne e deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Retire a carne da panela.

2. Refogue as cebolas picadas na mesma panela (sem lavar) e até ficarem macias (cerca de 3 minutos). Retorne a carne para a panela, acrescente o vinho e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo alto.

3. Abaixe o fogo, acrescente 2 copos de água, a canela, a pimenta da jamaica, a noz-moscada, o açúcar, sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais 1 hora e meia. Se começar a secar, acrescente mais água.

4. Enquanto isso, lave, descasque e corte as batatas em cubos. Lave também as cenouras, descasque e corte-as em rodelas de 3 cm.

5. Quando a carne estiver cozida, acrescente as cenouras e cozinhe por 5 minutos. Junte as batatas e cozinhe por mais 5 minutos. Por último, coloque as ameixas e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos. Desligue o fogo e sirva imediatamente

PURÊ DE ABÓBORA

Ingredientes:
1 kg de abóbora
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de coentro
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 copo (americano) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
 

Modo de preparo:
1. Numa tábua, pique a cebola, o alho e o coentro. Descasque a abóbora e corte em pedaços médios de 4 cm.

2. Numa panela, coloque o azeite e a manteiga e leve ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola e o alho e refogue por 5 minutos. Acrescente a abóbora e mexa bem. Refogue por mais 5 minutos.

3. Adicione 1/2 copo de água e mexa. Quando secar, repita o processo até a abóbora ficar bem macia e no ponto de desmanchar. Mexa bem para não grudar no fundo da panela. Quando a água evaporar totalmente e a abóbora estiver no ponto, retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. Com um garfo, amasse a abóbora até ficar com consistência de purê. Acrescente o coentro e misture bem. Leve ao fogo novamente para esquentar e sirva a seguir.

REPOLHO ROXO COM MAÇÃ
Ingredientes:
1 repolho roxo
2 maçãs, descascadas
4 colheres (sopa)de manteiga
½ copo de vinagre de vinho branco
½ copo de vinho branco seco
suco de 1 limão
½ colher (chá) de cravo
3 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino , a gosto

Modo de preparo:
1. Corte o repolho ao meio e, cada metade, ao meio novamente, dividindo-o em 4 partes. Corte cada pedaço de repolho em fatias bem fininhas.

2. Corte as maçãs ao meio e retire os cabinhos e as sementes. Corte-as em cubinhos e coloque num recipiente coberto com o suco de limão para não escurecer.

2. Leve uma panela ao fogo baixo e coloque a manteiga para derreter.

3. Quando a manteiga estiver derretida, acrescente o repolho e refogue por 3 minutos.

4. Junte o vinho, o vinagre, o cravo, o açúcar e as maçãs (escorra todo o suco de limão antes de colocar na panela). Misture bem e cozinhe por 30 minutos (o repolho deve ficar bem macio). Tempere com sal, pimenta do reino e sirva.

       BOLO DE FARINHA DE MATZÁ         Ingredientes              2 copos de farinha de matzá
2 copos de açúcar
1 copo de caldo de laranja
8 ovos
1 colher de sopa de fécula de batata
2 maçãs raladas
Caldo e raspa de limão         Modo de preparo 

Juntar as claras em neve e o açúcar, batendo como suspiro e adicione os demais ingredientes, misturando bem

Untar tabuleiro ou fôrma redonda com óleo, polvilhar com farinha de matzá

     BOLO DE NOZES

 

Ingredientes

250 gr de nozes moída(s)
8 unidade(s) de clara de ovo
8 unidade(s) de gema de ovo
4 copo(s) de açúcar
1 colher(es) (chá) de essência de amêndoas
2 copo(s) de farinha de matzá
quanto baste de raspas de laranja

Modo de preparo 

Bata as 8 claras em neve Use 2 colheres de sopa cheias dessa clara, misturando a 2 copos de açúcar, as nozes, a essência, 1 copo de farinha e suco de ½ limão. Fica como uma massa de torta. Estenda em uma assadeira e leve para assar, até secar um pouco, mas não asse totalmente.
Rapidamente, bater as gemas com 2 copos de açúcar, juntar um copo de farinha de matzá, as raspas de laranja e o restante das claras em neve. Cobre-se com geléia a massa que está no forno e despeja-se a Segunda massa por cima.
Volta ao forno, até secar.

semana_moda_r8_c15

RECEITA DE PÃEZINHOS

Esta é uma receita de pãezinhos para serem servidos durante o pessach.

Minha família adora!!!!

Ingredientes

2 xic de farinha de matzá

½ colher (chá) de sal

½ colher de açúcar

1 xix.de água

½ xic. De óleo vegetal

4 ovos

Modo de preparo

1 Preaqueça o forno a 190ºC. Unte levemente um tabuleiro.
2. Em uma tigela grande, junte a farinha de matzá, o sal e o açúcar. Misture bem os ingredientes.
3. Leve a água e o óleo a ponto de fervura. Despeje a água fervente sobre a mistura da farinha de matzá e mexa bem. Bata um ovo de cada vez, acrescentando-o à mistura. Deixe a massa repousar por 15 minutos.
4. Com as mãos untadas de óleo, molde a massa em pãezinhos. Arrume-os no tabuleiro já preparado.
5. Asse tudo a 190ºC por 50 minutos.

 

semana_moda_r8_c15

Bolo de tangerina sem farinha
tangerina

Ingredientes
4 a 5 tangerinas pequenas sem casca
6 ovos
1 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras e 1/3 de amêndoas trituradas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Como fazer
Coloque as tangerinas sem casca em uma panela com água fria,  cobrindo-as totalmente. Leve-as para ferver e deixe borbulhar gentilmente por duas horas. Adicione mais água se o nível baixar muito. Desligue o fogo, tire a água que sobrou e, assim que esfriarem, remova as sementes.
Corte tudo, inclusive a pele, bem pequeno no processor. Se preferir, use a faca. Aqueça o forno em temperatura média-baixa e unte uma forma de bolo média.
Numa tigela grande, bata os ovos. Adicione o açúcar, as amêndoas e o bicarbonato. Misture muito bem, com batedeira, e coloque as tangerinas – neste ponto misture com colher de pau.
Coloque a mistura na forma untada e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Remova, deixe esfriar e sirva.

Fonte: gastrolandia.uol.com.br

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

  

  

  

5 Respostas para “Receitas de Pessach

  1. Usar fotos e receitas sem a devida fonte é crime!
    Por favor coloque a fonte da foto e receita do bolo de amêndoas que pertence ao site Panelinha e ao blog Cucchiaio pieno.
    Obrigada
    Léia

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    • Oi Léia
      As receitas que coloco no meu blog , conforme escrevi no link “Quem sou”, não são todas de minha autoria. Gostaria , se possivel que me dissesses qual dia foi postado o bolo. Eu tenho um com nozes na pagina de “Receitas de Pessach” gostaria de saber se é este, pois procurei igual no teu blog e não achei, nem no site panelinha. Minha intensão nunca foi de me considerar a autora das receitas ( nem criminosa) Fico no aguardo de uma resposta tua. Só não entendi se a receita é tua ou da Rita . Abrços

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    • Oi Léia .
      Acabei de achar a receita no Panelinha, mas a mesma é de autoria de Denise Kahn. Acho que deve estar havendo algum engano.
      Abçs
      Deca

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  2. marcia

    Bom dia! Será que posso fazer massa podre com farinha de matsá? Ou será que posso usar a mesma receita de torta de farinha integral com a farinha de matá, já que elas são mais grossas e pesadas igual? Aguardo retorno.

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    • Bom dia Márcia.
      Infelizmente não saberei te responder , pois nunca fiz massa podre com farinha de matzá.A única troca que já fiz foi a farinha de trigo por farinha integral.

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