Receitas Judaicas

                                Brownie de Mocha

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Essa receita é utilizada na Páscoa judaica e não leva farinha.

Ingredientes:

  • 1 xícara de açúcar cristal;
  • 6 ovos – separar claras e gemas;
  • 3 colheres de sopa de manteiga;
  • 170 gramas de chocolate meio amargo;
  • 3 colheres de sopa de café solúvel;
  • 1 colher de sopa de baunilha;
  • 1 pitada de sal.

Preparo:

Primeiramente, divida o açúcar pela metade e bata uma parte dele com as gemas, e a outra com as claras.

Você deve derreter o chocolate com a manteiga. A seguir, misture tudo e junte os demais ingredientes.

Asse em forno médio, pré aquecido, por aproximadamente 45 minutos.

Ingredientes da calda:

  • 100 gramas de chocolate meio amargo;
  • 3 colheres de sopa de manteiga;
  • ½ xícara de creme de leite fresco;
  • 1/3 de xícara de açúcar cristal;
  • 1 colher de sopa de café solúvel;
  • 2 colheres das de chá de extrato de baunilha;
  • 1 pitada de sal.

Preparo da calda:

Pique o chocolate e derreta com a manteiga. A seguir, vá misturando os demais ingredientes. Sirva quente sobre o bolo.

                                                     Kiguel

 

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Ingredientes:

  • Meio quilo de talharim cozido al dente, em água e sal;
  • 3 ovos inteiros;
  • 2 colheres de sopa de açúcar;
  • 2 maçãs ácidas raladas;
  • 1 colher de sobremesa de canela em pó;
  • 3 colheres de sopa de óleo;
  • Caldo de 2 limões;
  • 100 gramas de uvas passas pretas, sem sementes;
  • 3 colheres de sopa de geleia de cor escura (ameixa, morango, uva, etc).

Preparo:

Unte uma forma refratária retangular com óleo e reserve.

Escorra o macarrão, passe por água fria.

A seguir, bata os ovos grosseiramente e misture ao macarrão, e vá adicionando os demais ingredientes, misturando tudo muito bem.

Levar ao forno pré aquecido a 200º por aproximadamente 15 minutos, a seguir, diminua a chama e deixe assar mais um pouco até que a superfície esteja bem douradinha.

Sirva depois de frio, cortado em cubos.

                                                    Varenike

 

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Uma das jóias da cozinha judaica é o Varenike. Os judeus a exemplo dos italianos passam horas à mesa comendo coisas deliciosas. O Varenike é um pastel cozido com recheio delicioso de batata e cebola frita. Que é que não gosta de tudo isso?

Ingredientes da massa:
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal
½ copo de água
1 pitada de açúcar
½ kg de farinha de trigo

Ingredientes do recheio:
1/2 kg de batatas
3 cebolas picadas
Óleo para fritar
Sal a gosto
Bicarbonato de sódio

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas com casca, descasque e amasse.
Frite as cebolas e quando começarem a dourar, acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio para que não amoleçam. Reserve em uma tigela.
Junte a metade da cebola já frita às batatas amassadas para fazer o recheio e acerte o sal.
Prepare a massa: misture com as mãos os ovos, o óleo, o sal, a farinha e ponha a água aos poucos, até ficar homogênea e não grudar na mão.
Espalhe farinha na mesa e abra a massa com um rolo, deixando-a com cerca de 3 a 4 mm de espessura.
Faça bolinhas com o recheio e coloque sobre a massa. Faça cortes redondos com copo como se fosse para fazer pastel. Feche e aperte bem as bordas com um garfo para não vazar.
Cozinhe os varenikes em água fervente com óleo e sal. Quando os Varenikes boiarem espere um pouco mais e retire.
Escorra-os e na hora de servir, jogue por cima o restante da cebola picada e frita.
Tome cuidado para que os varenikes não fiquem, muito na água para não abrir.

Serve 6 pessoas

                                            Klops  (Bolo de carne)
bolo de carne
Ingredientes:
1 quilo de carne magra (moída),
2 ovos (crus),
2 ovos (cozidos duros),
1 ½ pão francês (dormido),
1 cebola (grande e ralada),
4 dentes de alho (espremidos),
2 colheres de sopa de óleo,
sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer:
Molhe o pão na água, esprema bem e misture à carne. Adicione os ovos crus, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Misture bem. Modele um bolo oval e recheie com os 2 ovos duros. Pincele o klops com o restante do óleo e leve para assar em forno quente, em uma forma untada.
                                                Torta de batatas
torta de batatas
Ingredientes:
1 quilo de batata (ralada grossa),
1 cebola (ralada),
1 cebola ( picadinha e frita em 6 colheres de sopa de óleo),
6 ovos (ligeiramente batidos)
Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes, coloque em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca, e leve para assar em forno quente, até que a torta fique dourada.
                                   Repolho recheado agridoce
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Ingredientes:
1 repolho médio,
300 gramas de carne moída,
1 xícara de arroz (lavado),
2 tomates (picados, sem a pele e as sementes),
½ xícara de óleo,
100 gramas de uva passa (sem caroço),
1 maçã (picadinha, sem a casca),
suco de 1 limão (pequeno),
2 colheres de sopa de açúcar,
1 cebola (picadinha),
sal e pimenta a gosto
Molho:
2 cebolas (fatiadas bem fino), 4 tomates (em rodelas), ¼ xícara de óleo, suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de açúcar, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque o repolho inteiro em uma panela tampada, contendo água e sal, e deixe ferver durante 5 minutos. Retire o repolho da água e deixe esfriar. Separe cuidadosamente suas folhas, mantendo-as inteiras, e reserve. Misture bem os demais ingredientes, coloque 1 colher de sopa da mistura no centro de cada folha, e enrole-as como charutos, com as pontas para dentro, mas sem apertar muito, porque o arroz aumenta de volume quando cozinha. Depois que enrolar todos os charutos, prepare o molho para o cozimento.
Quando o molho estiver pronto, acrescente 1 copo d’água e adicione os charutos. Deixe em fogo brando, por mais ou menos 1 hora, ou até que o recheio fique bem cozido. Se precisar, acrescente mais água.
                                       Salada de beringela
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Ingredientes:
1 quilo de berinjela,
½ xícara de azeite,
1 maçã verde,
¼ de xícara de vinagre,
2 cebolas (cortadas em forma de pétalas),
100 gramas de uva passa (sem caroço),
2 pimentões vermelhos (cortados em cubos),
1 pimentão verde (cortado em cubos),
1 colher de sopa de orégano,
sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Corte as berinjelas, em cubos, com a casca. Deixe-as na água e sal durante uma hora. Escorra bem. Misture todos os ingredientes com os cubos de berinjela e leve ao forno quente. Abra o forno algumas vezes, para mexer a mistura, e desligue-o quando a berinjela e os pimentões estiverem macios. Deixe esfriar e sirva.
                                             Arroz marroquino
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Ingredientes:
1 xícara de lentilha,
1 xícara de arroz,
4 dentes de alho (amassados),
3 cebolas (cortadas em rodelas),
1/2 xícara de azeite,
50 gramas de margarina,
1 colher de chá de cominho em pó,
canela, sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe as lentilhas na água e sal, até ficarem tenras, mas sem deixá-las desmanchar. Reserve. Cozinhe o arroz na água e sal, até que fique cozido e bem soltinho. Reserve. Doure as cebolas no azeite e adicione as especiarias. Em seguida, acrescente o arroz e a lentilha, misture bem os dois e sirva.
                                     Borsht ( Sopa de beterraba)
BORSHT
Ingredientes:
6 beterrabas (descascadas e raladas grosso),
½ quilo de carne (músculo, cortado em pedaços),
1 repolho (pequeno e picado),
2 ½ litro de água, 3
colheres de sopa de açúcar,
1/3 xícara de suco de limão,
6 batatas (cortadas em pedaços),
sal a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe a carne, o repolho e as beterrabas em água e sal, até que a carne esteja bem macia. Acrescente os temperos (sal, limão e açúcar), as batatas, e deixe no fogo até essas últimas cozinhar. A sopa está pronta para ir à mesa.
                                         Bolo de frutas
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Ingredientes:
2 xícaras de açúcar mascavo,
1 xícara de óleo,
3 ovos,
2 xícaras de farinha de trigo,
1 colher de sobremesa de fermento em pó,
1 colher de chá de canela,
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio,
2 maçãs (picadas),
30 gramas de passas (sem caroço),
50 gramas de damasco (picados),
6 figos em calda (escorridos e picados),
10 tâmaras secas (picadas),
10 nozes (picadas).
Modo de preparo:
Bata o açúcar, o óleo e os ovos no liquidificador. Despeje em um recipiente fundo e acrescente a canela, o bicarbonato de sódio, a farinha e o fermento em pó, e mexa levemente. Adicione e misture as frutas picadas e as nozes. Coloque a massa em uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca, e leve ao forno médio para assar. Faça o teste do palito, antes de desligar o forno.
                                                    Torta de ricota
torta ricota
Ingredientes:
500 gramas de ricota,
4 ovos,
1 lata de leite condensado,
2 latas (da mesma medida) de leite,
2 colheres de sopa de amido de milho,
2 colheres de sopa de açúcar,
casca ralada de um limão.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto as claras. Bata as claras em neve e incorpore levemente à mistura. Unte uma forma com margarina, polvilhe com farinha de rosca, e asse em forno médio por cerca de 40 minutos.
                                                      Bolo de mel
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Ingredientes:
4 ovos,
2 copos de açúcar,
1 copo de mel,
¾ copo de óleo, 1 copo de chá (forte e  frio),
raspas de 1 limão,
1 colher de sopa de chocolate em pó,
1 colher de chá de café solúvel,
3 copos de farinha de trigo,
1 colher de sopa de fermento em pó,
raspas de noz moscada,
1 xícara de nozes (picadas).
Modo de preparo:
Bata bem as gemas com o açúcar, o mel e o óleo. Misture os demais ingredientes, com exceção das claras, e adicione à massa. Bata as claras em neve, incorpore à massa e acrescente as nozes. Unte uma assadeira, polvilhe com farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar em forno quente. Depois de assado e frio, corte o bolo de mel em quadradinhos.
                                                     Kneidlash
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Ingredientes
  • 1 cebola grande picada
  • ¼ xícara de óleo para fritar a cebola
  • 100 ml água morna salgada com 1 colher de sobremesa de sal
  • 3 ovos
  • 150 g farinha de matzá

Modo de preparo:

Bater as claras em neve. Juntar as gemas e bater.

Juntar a água e a farinha, misturar bem e esperar cerca de 5 minutos para absorver a água. Fazer as bolinhas com a mão úmida e cozinhar no caldo de galinha.

                                                          Latkes

 

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Ingredientes

6 batatas grandes (com a pele marro, e polpa amarelo pálido) (2,3kg)
3 cebolas médias
4 ovos levemente batidos
1/4 à 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
sal e pimenta-preta moída na hora
Óleo de amendoim para fritar

Modo de preparo:

Rale as batatas e depois as processe com as cebolas, apertando bem para tirar o excesso de umidade. Acrescentar os ovos, sal, pimenta e farinha de trigo o suficiente para fazer um grude leve. Provar o temepro.Esquentar o óleo e pingar 2 colheres de sopa da massa. Fritar por dois minutos de um lado e virar do outro e fritar por mais 30 segundos.

Não fritar vários bolinhos ao mesmo tempo.

Escorrer a gordura em papel absorvente.

Manter aquecido para servir.

Rendimento: 40 unidades

 

                               Gefilte Fish (Bolinho de peixe)

 

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Ingredientes

Bolinho de peixe

1,5 kg de filé de carpa

1,5 kg de filé de traíra*

6 cebolas

6 ovos

2 col. (sopa) de azeite

2 col. (sopa) de água com gás

1 pitada de sal

1/2 xíc. (chá) de açúcar

Pimenta-do-reino branca a gosto

1 xíc. (chá) de farinha de matzá (ou de rosca)

*Compre os peixes inteiros e peça para cortar em filés. Guarde as cabeças e espinhas para fazer o caldo.

Caldo (para cozinhar)

4 talos de salsão em pedaços

3 cebolas inteiras

6 cenouras inteiras

Carcaça dos peixes (cabeças e espinhas)

Água (suficiente para cobrir a carcaça)

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Caldo

Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo e deixe ferver por cerca de 20 minutos.

Coe e separe as cenouras. Corte-as em rodelas para que sejam usadas na hora de servir.

Bolinho de peixe

Num processador de alimentos, coloque as cebolas e os ovos e bata até obter um creme espumante.

Acrescente os pedaços de peixe previamente triturados e mexa bem. Passe a mistura para uma tigela grande e acrescente o azeite, a água com gás, o sal, o açúcar e a pimenta.

Agregue todos esses ingredientes e, por último, coloque a farinha de matzá (pão ázimo). Mexa com as mãos até dar liga. Deixe descansar na geladeira durante 1 hora.

Em seguida, umedeça as mãos com água e molde os bolinhos (que devem ter o mesmo tamanho de um ovo grande). Mergulhe-os no caldo de peixe e cozinhe por 45 minutos.

Escoe e coloque os bolinhos em um prato. Enfeite cada um deles com uma rodela de cenoura. Sirva frio.

Rendimento: 4 porções

Tempo: 2 horas

                                                  Krein

 

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Ingredientes

3 beterrabas
5 cm de raiz forte fresca ralada
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de vinagre

Modo de preparo:

Cozinhe as beterrabas ainda com as cascas apenas cobertas com água. Descasque-as assim que estiverem mornas. Descasque a raiz forte e rale-a. Junte aos poucos à beterraba e demais ingredientes no liquidificador.

O molho deve ser bem ardido, o seu sabor sempre se suaviza ao se misturar aos pratos que acompanha.

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva gelado como acompanhamento para pratos de peixe. Algumas pessoas gostam do molho bem liquefeito, outras com pequenos pedaços de beterraba,, questão de gosto.

Dica: A raiz forte fresca é muito ardida e refrescante, por isso o melhor é acrescentá-la aos poucos ao molho.