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Penne com bacalhau desfiado ao creme de cebola e molho branco

 

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Ingredientes

Molho branco
3 colheres (sopa) de margarina (60 g);
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g);
1 e meia xícara (chá) de leite (360 ml);
meia xícara (chá) de creme de leite (120 ml);
sal e noz-moscada a gosto.

Refogado de bacalhau
6 colheres (sopa) de azeite (90 ml);
3 cebolas grandes cortadas em gomos finos (450 g);
650 g de bacalhau demolhado, limpo, cozido e desfiado;
meia xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml);
6 colheres (sopa) de azeitona verde picada grosseiramente (90 g);
1 pacote de macarrão tipo penne (indicamos o Adria Grano Duro) (500 g).

Modo de preparo
Molho branco

Derreta a margarina e junte a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, até obter uma pasta ligeiramente dourada, por cerca de 1 minuto.
2 Abaixe o fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até dissolver a pasta completamente.
3 Junte o creme de leite e continue o cozimento até começar a encorpar levemente. Tempere com sal e noz-moscada. Reserve.

Refogado de bacalhau
1 Refogue a cebola no azeite até começar a dourar, por cerca de 10 minutos.
2 Junte o bacalhau e refogue demoradamente. Acrescente o vinho e refogue até evaporar. Junte a azeitona e o molho branco. Tempere com sal se necessário. Reserve.
3 Cozinhe o penne conforme recomendação da embalagem. Escorra a massa e envolva-a no molho bem quente. Sirva em seguida.

Dica
Compre bacalhau demolhado e limpo ou deixe de molho coberto com água por no mínimo 12 horas, trocando cerca de 3 vezes a água (dentro da geladeira). Cozinhe em água nova até ficar macio, depois escorra e desfie. É importante que você faça isso para retirar o excesso de sal do peixe.

Fonte:revistacasaejardim.globo.com

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