Osso Buco
O Osso Bucco é um prato milanês, que é cozido lentamente, feito com o jarret de vitelo, vinho branco e legumes. Seu cozimento longo e lento permite obter uma carne macia e saborosa. Ele pode ser reaquecido perfeitamente no dia seguinte e é até melhor. Pode ser acompanhado de massas ou arroz branco.
Ingredientes
- 2 kg de ossobuco cortados em pedaços de 5 cm de espessura
- 1 cebola grande em cubos pequenos
- 2 talos de salsão em cubos
- 5 dentes de alho picadinho
- 1 pimentão vermelho picado em cubinhos
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 400 g de tomates sem sementes picados em cubinhos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo
Numa panela grande coloque o azeite, em fogo alto e o ossobuco até dourar muito bem dos dois lados. Remova-os delicadamente para um prato à medida que dourem. Na gordura restante da panela, refogue em fogo baixo, a cebola, o salsão e o alho até dourarem e ficarem macios. Acrescente o pimentão e mexa mais um pouco até que todos os aromas se soltem no ar. Volte o ossobuco à panela, em fogo médio, e adicione o vinho branco reduzindo por alguns minutos. Acrescente os tomates e os temperos restantes e parte da salsinha. Deixe ferver. Tampe, reduza o fogo, e cozinhe por aproximadamente 2 horas, ou até a carne ficar bem macia. Se for necessário, acrescente água quente durante o cozimento Quando o ossobuco estiver pronto, escume a gordura do molho. Junte a salsa restante e sirva com polenta mole.
Lasanha
Um prato convivial que permite não ficar horas ao forno. Opte pela versão tradicional da lasanha à bolonhesa, carne moída, molho de tomate, béchamel, queijo e massa Ou se você tiver convidados alérgicos troque a massa por abobrinha ou berinjela… Elas são reaquecidas perfeitamente e assim você pode aproveitar mais a companha de seus convidados.
Ingredientes
- 1 pacote de massa para lasanha
- 300g de presunto fatiado
- 300g de queijo (prato ou mussarela) fatiado
- 50g de queijo ralado
- Molho bolonhesa:
- 1/2 kg de carne moída temperada
- 1 lata de extrato de tomate concentrado
- 2 copos de água
- Molho Branco:
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 ¹/2 xícara de chá de leite
- sal e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
ETAPA 1
Cozinhe a massa da lasanha ao dente e reserve.
ETAPA 2
Prepare a carne moída normalmente, sem deixar secar muito. Junte o extrato de tomate, acerte o sal e vá acrescentando a água aos poucos. Deixe cozinha por mais alguns minutos até que o extrato de tomate esteja bem incorporado a carne.
ETAPA 3
Junte todos os ingredientes do molho branco e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
ETAPA 4
Num refratário grande, coloque um pouco de molho bolonhesa e vá formando camadas com a massa, o presunto, o queijo e o molho bolonhesa até acabar. Cubra com o molho branco e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos para gratinar.
Obs: Para a massa da lasanha não grudar, cozinhe numa panela grande com bastante água e coloque um fio de óleo na água do cozimento. Se desejar, acrescente milho e ervilha ao molho bolonhesa
Escondidinho de carne seca
Como as lasanhas o “hachis parmentier” (tipo de escondidinho francês) tem muitas variantes. Trata-se de uma base de carne de boi, frango, cordeiro, pato (moída ou desfiada) e coberta com um deliciosos purê de batatas e levado ao forno. Nós temos variantes com carne seca, bacalhau… e o purê muitas vezes substituído por purê de mandioca ou baroa. De qualquer maneira são pratos saborosíssimos e que podem ser perfeitamente preparados de véspera e que nada perdem ao serem reaquecidos.
Ingredientes
- 400g de carne seca
- 500g de mandioca
- 100g de molho de tomate pronto
- 200g de requeijão cremoso
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1 cebola média picadinha
- Sal
- alho
- pimenta do reino
- noz moscada
- tomilho
- louro
- pimenta malagueta e pimenta cayena à gosto
- Água para cozinhar
Modo de preparo
ETAPA 1
Na véspera, corte a carne seca em pequenos pedaços e deixe de molho para dessalgar. Troque a água algumas vezes durante o período.
No dia seguinte, leve ao fogo em uma panela de pressão para cozinhar, durante 15 a 20 minutos. Desligue, espere acabar a pressão para então, desfiar a carne seca.
ETAPA 2
Enquanto a carne seca cozinha, descarque a mandioca, corte em pedaços, lave bem e leve a cozinhar com sal e alho até que fique bem macia, mas sem desmanchar.
Retire a mandioca da água e passe pelo processador, espremedor de batatas ou se preferir, amasse com um garfo. Se precisar, acrescente aos poucos a água do cozimento até obter um puré mais mole. Reserve.
ETAPA 3
Refogue a carne-seca desfiada com bastante manteiga e a cebola picada. Depois acrescente o molho de tomate e os temperos e deixe cozinhar um pouco, em fogo brando para apurar o sabor.
ETAPA 4
Montagem:
Unte um pirex de mais ou menos 25 cm de lado com manteiga. Despeje o refogado de carne seca, espalhando por todo o fundo, formando a primeira camada.
Despeje por cima, cuidadosamente, o purê, espalhando de forma a não mistura-lo com a carne.
Derreta o copo de regueijão com um pouco do caldo do cozimento da mandioca e espalhe por cima do puré, formando a terceita camada.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar cerca de 15 minutos, já que todos as camadas já estão quentes!
Boeuf Bourguignon
O Bœuf Bourguignon é muito melhor reaquecido, pois a carne teve tempo de absorver todos os sabores do molho. O arroz branco, um dos acompanhamentos dele, também pode ser feito de véspera. Os outros possíveis acompanhamentos, como as fritas ou o purê de batatas, devem ser feitos no dia.
Ingredientes
- 500g de músculo picado em cubos
- 100g de bacon picado
- 12 mini cebolas
- 2 copos de vinho tinto
- 8 cenouras pequenas
- 3 copos de água
- 1 vidro pequeno de cogumelos
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 50g de manteiga
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
ETAPA 1
Descasque as cebolas e reserve. Descasque as cenouras e corte em fatias com cerca de um dedo.
Se não cosneguir as mini cebolas, use as cebolas comuns, pequenas e corte em 4 ou 6 “gomos”.
ETAPA 2
Frite o bacon e reserve. Junte a manteiga à gordura do bacon e doure os pedaços de carne. Polvilhe com a farinha e mexa bem.
ETAPA 3
Adicione o vinho e a água, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
ETAPA 4
Adicione as cebolas, as cenouras e os cogumelos. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo baixo.
Obs:Sirva com arroz branco ou macarrão “ave-maria” ao alho e óleo.
Frango Gratinado
Os gratinados são também muito práticos quando se deseja preparar com antecedência um jantar para amigos ou família. De legumes, massas… é importante prepará-lo com um béchamel ou um molho de tomate para que não fique ressecado na hora do cozimento. Passe-o rapidamente no forno, para terminar o gratinado no momento de reaquecê-lo.
Ingredientes
- 2 kg de peito de frango cozido e desfiado em pedaços grandes
- 1 cebola picada
- 200 g de bacon picado
- 200 g de mussarela fatiada
- 2 latas de milho verde
- 2 latas de creme de leite
- Queijo parmesão para gratinar
Modo de preparo
Cozinhe o peito de frango com poucos temperos, após cozido e desfiado refogue no azeite e na cebola, reserve
Bata no liquidificador as duas latas de milho verde com as duas latas de creme de leite
Em uma frigideira frite e bacon com um fio de azeite, quando estiver bem dourado junte a mistura do liquidificador e deixe apurar.
Em um refratário coloque o frango desfiado e refogado, por cima as fatias de queijo mussarela, em seguida despeje todo o creme de milho, e para finalizar coloque queijo parmesão e leve ao forno para dar uma gratinada
Sirva com arroz branco e batata palha.
Fonte: http://www.msn.com
