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Ceia de Natal

Entre os preparativos para o Natal o cardápio da ceia tem seu lugar de destaque.

Entrada

Miniquiche 

quiche

Ingredientes

  • 1 lata de óleo em spray
  • 6 tiras de bacon de peru (85 gramas)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 285 gramas de cogumelo branco picado
  • 1 chalota pequena e cortada em fatias finas
  • a gosto • sal
  • a gosto • pimenta do reinomoída na hora
  • 2 xícaras de espinafre baby
  • 1 pitada de noz moscada ralada
  • 4 ovos grandes
  • 4 claras de ovos
  • 1/4 xícara de leite desnatado
  • 1/3 xícara de queijo tipo fontina ralado (45 gramas)
Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente uma forma antiaderente para 12 muffins com óleo em spray.

Unte uma frigideira grande antiaderente com mais óleo em spray e a aqueça em fogo médio. Adicione o bacon de peru e cozinhe, virando-o com frequência até ficar crocante, por cerca de oito minutos. Transfira o conteúdo para uma tábua para cortar e pique-o grosseiramente.

Na mesma frigideira, aqueça o óleo. Adicione os cogumelos, chalota e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Cozinhe até que as chalotas estejam macias, os cogumelos estejam levemente dourados e o líquido tenha evaporado, por cerca de dez minutos.

Retire do fogo e adicione o espinafre baby e a noz-moscada. Misture-os por dois minutos, até que o espinafre tenha diminuído de volume, mas ainda esteja bem verdinho. Reserve para esfriar um pouco.

Enquanto isso, bata as gemas, as claras, o leite o sal e a pimenta do reino até ficarem bem misturados. Acrescente o queijo. Divida a mistura de ovos uniformemente entre os nichos da forma de muffin, enchendo-os aproximadamente até a metade. Coloque de maneira uniforme a mistura de cogumelos e espinafre e, em seguida, o bacon picado nos nichos.

Asse até que as quiches tenham crescido e estejam douradas e firmes, de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar na forma por 5 minutos e transfira para uma maior. Sirva quente ou à temperatura ambiente com uma salada de folhas.

Dica do Chef: Essas mini quiches são de tamanho individual e sem crosta, para um melhor controle de porção. Além disso, a combinação de meia receita de clara de ovos e meia de ovos inteiros, batida com leite desnatado e coberta com uma pitada de bacon de peru esmigalhado, faz dela um delicioso café da manhã.

Peito de peru

peru

Ingredientes

  • 1 peito de peru fresco, de 2,5 quilogramas, com osso, enxaguado e seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • a gosto • sal
  • a gosto • pimenta do reino moída na hora
  • 1 talo de salsão ou aipo cortado em pedaços de 1 centímetro
  • 1 cenoura pequena, descascada e cortada em pedaços de 1 centímetro
  • 2 cebolas pequenas, descascadas e cortadas em quatro pedaços
  • 1/4 xícara de farinha não branqueada
  • 3 xícaras de caldo de frango ou peru, caseiro ou com baixo teor de sódio
Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 170°C. Esfregue a manteiga em todo o peru, incluindo a cavidade do peito. Tempere generosamente com sal e pimenta. Espalhe os legumes no fundo de uma assadeira grande o suficiente para caber o peru. Coloque a carne na assadeira com o peito para cima.

Asse por um período de duas a duas horas e meia, ou até que um termômetro de leitura instantânea, inserido na parte mais grossa do assado, registre 70°C.

Transfira o peru para uma tábua de corte e cubra-o com papel alumínio, deixando uma folga, por 30 minutos – a temperatura do peito continuará a aumentar até 75°C enquanto ele descansa.

Despeje a gordura que ficou na assadeira em um separador de gordura ou tigela pequena. Reserve três colheres da gordura e descarte o resto, adicionando os sucos ao caldo. Adicione a gordura reservada à assadeira e leve ao fogão em fogo médio para alto.

Raspe todos os pedaços grudados do fundo da panela com uma colher de pau. Adicione a farinha e cozinhe por dois minutos, mexendo constantemente. Adicione o caldo e continue a mexer. Deixe ferver e cozinhe até engrossar, por cerca de três minutos. Coe o molho, descartando os legumes e tempere com sal e pimenta a gosto.

Corte o peito e sirva com o molho.

Torta holandesa de copinho

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Ingredientes

  • 250 mililitros de creme de leite fresco
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 xícara de chocolate meio amargo
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1 pacote de bolacha calipso
Modo de preparo

Para o creme:
Comece pelo creme. Bata o creme de leite fresco até um ponto antes de virar chantilly. Depois misture com o leite condensado e a essência de baunilha. Reserve.

Para o ganache:
Em um refratário, misture o chocolate com o leite e derreta no micro-ondas. Espere esfriar e separe até a hora de usar (o chocolate também pode ser derretido em banho-maria).

Montagem:
Em uma taça, coloque primeiro o creme e leve para a geladeira por, no mínimo, duas horas. Depois, coloque o ganache frio por cima do creme. Para decorar, coloque uma bolacha Calipso® no topo da montagem.

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Quiche de cebola caramelizada

quiche

Ingredientes

Massa
200 g de farinha de trigo;
100 g de manteiga;
1 colher (chá) de sal;
1 ovo;
2 colheres (sopa) de água fria.

Creme
500 ml de creme de leite fresco;
3 ovos;
sal e noz-moscada a gosto.

Recheio
3 cebolas grandes fatiadas;
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
1 colher (chá) de sal;
1/2 xícara de água;
250 g de blue cheese;
50 g de parmesão ralado

Modo de preparo

Massa
1
 Misture a farinha com a manteiga e o sal. Bata o ovo com a água. Junte as duas misturas e amasse até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos

Recheio
Fatie as cebolas e refogue-as com o açúcar e o sal. Junte a água e deixe cozinhar. Reserve.

Creme
Com um fouet (batedor de arame), bata os ovos, juntamente com o creme de leite. Tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto.

Montagem
Abra a massa com 3 mm de espessura e coloque-a numa fôrma (melhor se for de fundo falso). Fure a massa com um garfo.
Coloque as cebolas (já frias) sobre a massa, despeje o creme e adicione pedaços do queijo blue cheese por cima de tudo. Polvilhe com parmesão. Leve ao forno e asse por 40 minutos, até que esteja dourada.

Fonte: http://revistacasaejardim.globo.com

 

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Torta de espinafre

Adorei esta receita que vi no face do “Emagrecer mais feliz”

Fonte: facebook “emagrecer mais feliz”

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Quiche de cebolas douradas

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Ingredientes para a massa

  • 90 g de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Uma pitada grande de sal
  • 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

  • 3 e 1/2 xícaras de cebola cortada em rodelas (usei roxa e branca)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 ovos grandes
  • 1 pote de iogurte natural
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 100 g de queijo gruyere ou outro de sua preferência em cubos
  • Noz-moscada
  • Pimenta
  • Sal

Modo de preparo 

  • Comece pela massa

Aqueça o forno a 180 °C. Reserve a farinha. Coloque todos os outros ingredientes dentro de uma panela e leve ao fogo médio. Desligue o fogo assim que a manteiga estiver derretida e o líquido começar a ferver. Adicione a farinha imediatamente e de uma só vez, e mexa bem até formar uma bola lisa.

Coloque a bola de massa sobre uma forma de fundo removível (23 cm, aproximadamente). Deixe a massa ficar morna para poder moldar. Espalhe a massa pela lateral e o fundo da forma de maneira uniforme e deixando a massa fina.

Corte um pedaço de papel manteiga. O papel deve ser um pouco maior do que o fundo da forma. Coloque sobre a massa, cubra com uma camada de feijões e leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. (Sei que usar feijões que serão descartados depois pode parecer desperdício, mas essa etapa é importante para que a massa não quebre, não infle e não encolha).

Quando a massa estiver no ponto retire-a do forno, descarte o papel e os feijões.

  • Enquanto a massa está no forno, prepare o recheio

Leve ao fogo uma frigideira com a cebola e refogue até que a cebola fique dourada, começando a caramelizar. Adicione uma pitada de sal, misture, desligue o fogo e reserve.

Em uma tigela, coloque os ovos e bata rapidamente. Acrescente o iogurte natural e o creme de leite. Rale noz-moscada e adicione sal e pimenta.

Espalhe as cebolas douradas, cubra com os cubos de queijo e regue com o creme.

Coloque no forno e asse até o centro ficar firme e a superfície dourada (45 minutos, aproximadamente).

Fonte:http://revistadonna.clicrbs.com.br/

 

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Quiche de mussarela de búfula com tomates e manjericão

Sabe aquela quiche levíssima, de massa delicada e quebradiça, que não pesa no estômago e dá vontade de comer inteiraquiche

Ingredientes para a massa
200 gramas Farinha de trigo
100 gramas Manteiga sem sal
1 colher de café rasa de sal
água gelada

Ingredientes para o recheio
100 gramas de mussarela de búfala
40 gramas de tomate sweet grape
Manjericão à gosto
3 ovos
300 ml de creme de leite fresco
noz moscada
Pimenta-do-reino
Sal

Como fazer
Em uma tigela, picar em cubinhos a manteiga gelada, colocar a farinha e o sal. Com as pontas dos dedos esfregar a manteiga na farinha até se transformar em uma farofa, acrescentar aos poucos a água gelada e agrupar a massa sem sovar. Embrulhar no filme plástico e deixar na geladeira por 20 minuntos.
Abrir a massa na forma (média) e levar à geladeira por mais 20 minutos. Cobrir a massa com papel manteiga e colocar grãos de feijão ou soja (o que tiver em casa) para dar peso e a massa não encolher. Levar ao forno pré aquecido à 180º por 15 min, tirar os grãos e deixar mais uns 3 à 4 minutos para finalizar.
Massa assada e fria, distribuir a mussarela de búfala e as folhinhas de manjericão, despejar a mistura de creme de leite, ovos, noz moscada pimenta do reino e sal. Salpicar queijo parmesão e distribuir os tomates cortados ao meio, levar ao forno à 180º por 20 à 30 min ou até dourar.

Fonte:http://gastrolandia.uol.com.br

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