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Receita de risoto de aspargos

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Ingredientes

2 colheres de sobremesa de manteiga
1 colher de sopa de cebola ralada
100 g de arroz arbóreo
1 xícara de café de vinho branco
2 unidades de aspargos
2 fatias de queijo brie
¼ de unidade de pera

Modo de preparo

Refogue a cebola com 1 colher de sobremesa de manteiga. Adicione o arroz arbóreo. Adicione o vinho branco e mexa por alguns minutos até evaporar. Acrescente, aos poucos, o caldo de legumes e mexa bem por 20 minutos até o arroz ficar cozido. Corte a pera em cubos e adicione. Fatie os aspargos e adicione. Para finalizar, corte o brie em cubos e adicione a colher de sobremesa de manteiga.

Fonte: http://casavogue.globo.com

 

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Risoto de alho poró

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Esta é uma receita espertíssima para ter na manga. Perfeita para um jantar rápido – o caldo de legumes é preparado enquanto o arroz cozinha. Ela ainda agrada a todos: o risoto é vegetariano e, para quem quiser, acompanha linguicinha calabresa.

 

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • 2 alhos-porós (reserve a folha de 1)
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão com as folhas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de cravo-da-índia em pó
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 6 xícaras (chá) de água
  • raspas de 2 limões-taiti

Modo de preparo

Faça o pré-preparo: descasque e pique fino a cebola; descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador; lave, seque, reserve as folhas e fatie fino os talos de salsão e alho-poró.

2. Leve uma chaleira com a água ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha a água quente durante o preparo do risoto.

3. Leve uma caçarola média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Adicione a cenoura ralada e as fatias de salsão e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte as fatias de alho-poró e as folhas de louro, tempere com o cravo-da-índia em pó e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e refogue por mais 1 minuto.

4. Adicione o arroz, tempere com sal novamente e misture bem por 1 minuto – para envolver os grãos no azeite. Regue com o vinho e mexa até secar.

5. Junte as folhas do salsão e do alho-poró e regue com 2 xícaras (chá) da água fervente. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até secar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

6. Quando o líquido secar, regue com mais 2 xícaras (chá) de água fervente. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até secar novamente.

7. Retire as folhas de alho-poró, de salsão e de louro. Prove e ajuste o sal – não salgue demais, pois o risoto será finalizado com queijo parmesão. Junte a água restante, mexendo vigorosamente. Não deixe secar: o risoto deve ficar bem úmido, pois ele continua cozinhando no calor residual da panela.

8. Desligue o fogo. Misture o queijo ralado, as raspas e o caldo de limão. Junte a manteiga, sem misturar e tampe a panela por alguns minutos – só abra a panela e misture novamente na hora de servir. Enquanto isso, prepare o acompanhamento.

Acompanhamento: as linguicinhas

Ingredientes

  • 6 unidades de linguiça calabresa aperitivo (cerca de 150 g)
  • azeite para regar

Modo de preparo

Leve ao fogo alto uma frigideira, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com um fio de azeite, distribua as linguiças e deixe cozinhar, virando com uma pinça para que todos os lados dourem por igual. Fatie cada uma em três pedaços e sirva como acompanhamento do risoto.

 

Fonte: Panelinha

 

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Risoto de tomates secos e rúcula

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Ingredientes

  • 2 copos de arroz arbóreo
  • 1 maço de rúcula
  • 250g de tomate seco
  • 3 dentes de alho picados
  • Azeite a vontade
  • 2 caldos de galinha dissolvidos em bastante água
  • 250 g de queijo mussarela ralada
  • 1 copo de vinho branco seco

Modo de preparo

  1. Primeiro coloque a água para ferver junto com o caldo de galinha
  2. Deixe sempre fervendo em fogo bem baixinho
  3. Em um panela frite o alho no azeite e acrescente o arroz
  4. Deixe fritar bem e acrescente o vinho
  5. Mexa até secar bem
  6. Acrescente o tomate seco
  7. Acrescente uma concha do caldo, mexa um pouco e deixe secar
  8. Quando estiver secando, acrescente outra
  9. Repita a operação várias vezes, e mexa de vez em quando para não grudar
  10. Quando verificar que o arroz está al dente, desligue o fogo, coloque toda a rúcula picada e mexa bem
  11. Procure deixar bem molhado nesse final
  12. Depois acrescente o queijo ralado, misture bem e mistura mais 2 colheres de azeite
  13. Sirva como prato único

Fonte: www.tudogostoso.com.br

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Risoto de brie com cogumelos e amêndoas

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Ingredientes

3 dentes de alho

3 colheres (sopa)de azeite

2 xícaras de arroz arbóreo

1 taça de vinho branco

1 litro de caldo de legumes

1 queijo brie pequeno em cubos

2 xícaras de cogumelo-de-paris fatiado fino

4 colheres (sopa) de amêndoa em lascas

Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio,doure o alho no azeite.Junte o arroz e refogue rapidamente,até que os grãos mudem de cor.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje o vinho e cozinhe por 10 minutos.Adicione o caldo aos poucos,à medida que for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Quando o risoto estiver quase no ponto certo (cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente) acrescente o brie e o cogumelo.

Misture delicadamente até que o queijo derreta. Finalize salpicando as amêndoas e sirve.

Fonte: Revista Claudia

 

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