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Receitas de inverno!

Tempo frio combina com sopa, risoto,massa…

Pratos gostosos que, de quebra, ainda esquentam o corpo. Para entrar no clima da nova estação, que tal saborear pratos que são a cara do inverno? Aprenda  receitas que vão te inspirar a tirar os casacos do armário.

POLENTA COM RAGU DE RAQUETE

polenta

Ingredientes

Polenta

1,8 litro de água (mais, se necessário);
40 g de manteiga sem sal;
1 colher (sopa) de sal;
400 g de sêmola de milho (fubá não muito fino).

Ragu de raquete
75 g de bacon picado em cubinhos;
50 ml de azeite de oliva;
750 g de raquete, sem gordura, cortada “na ponta da faca” (cubinhos bem pequenos);
1 cebola média bem picada;
1 talo de salsão picado;
1 cenoura média picada;
1 dente de alho amassado;
50 ml de vinho tinto seco;
1 raminho de tomilho;
500 ml de caldo de carne;
2 latas de tomate pelado picado, com o suco;
100 ml de leite integral;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Polenta
1 Em uma panela grande, coloque a água para ferver e adicione o sal e a manteiga. Logo que ferver, acrescente o fubá aos poucos, mexendo sem parar para que não empelote. O ideal é que a polenta cozinhe por 30-40 minutos em fogo baixo. Mexa constantemente e prove: ela pode ter aspecto de cozida, mas se o sabor tiver um final amargo é sinal de que se deve cozinhar mais um pouco.
2 Quando pronta e ainda cremosa, despeje em uma travessa ou em pratos individuais. Reserve.

Ragu de raquete
1
Em uma panela, aqueça metade do azeite e coloque o bacon. Deixe dourar brevemente. Retire com uma escumadeira e reserve. Na gordura que sobrou, refogue bem a carne, aos poucos, até que o líquido formado seque e ela comece a dourar. Retire do fogo e reserve.
2  Na mesma panela, sem lavar, junte o restante do azeite e salteie o alho e a cebola em fogo médio. Acrescente a cenoura e o salsão. Deixe murchar um pouco.
3 Coloque o bacon e a carne de volta e aumente o fogo. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Em seguida, acrescente o caldo de carne, o tomate pelado e o tomilho. Diminua o fogo e tampe a panela. Depois de 45 minutos de cozimento, vá acrescentando o leite às colheradas, a cada 10 minutos. Misture bem após cada adição.
Quando a carne estiver quase cozida (cerca de 1 hora e meia, ou quando a carne estiver bem macia), tempere com sal e pimenta-do-reino. Continue cozinhando até que o ragu fique comum caldo espesso e bem cremoso. Sirva em seguida sobre a polenta.

SOPA DE ABÓBORA , CENOURA E COCO

sopa de abobora

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 cebola picadinha;
4 talos de salsão picados;
2 dentes de alho amassados;
2 colheres (sopa) de curry em pó;
3 xícaras de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos (reserve as sementes);
4-5 cenouras pequenas (ou 2 grandes) descascadas e cortadas em cubos;
suco (100 ml) e raspas de 1 laranja;
4 xícaras de caldo de legumes;
1/2 colher (chá) de flocos de pimenta calabresa;
2 colheres (chá) de folhas de tomilho;
400 ml de leite de coco;
sal a gosto.

Modo de fazer
1
Preaqueça o forno a 180°C.
2 Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa panela e refogue a cebola e o salsão, até amolecerem.
3 Ad icione o alho, o curry em pó, a abóbora e a cenoura e refogue por 1 minuto.
4 Acrescente o suco e as raspas de laranja, mais o caldo de legumes, e deixe em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam cozidos.
5 Lave as sementes de abóbora, seque bem e regue com o azeite restante. Adicione a pimenta calabresa e o tomilho e asse por 20 minutos ou até que as sementes fiquem crocantes. Reserve.
6  Incorpore o leite de coco à sopa e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Acerte o sal.
7 Bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea e sirva em tigelas,
salpicadas com as sementes de abóbora.

CALDO PARA CAPPELLETTI 

capelleti

Ingredientes

Ingredientes
4 litros de água;
azeite para refogar;
2 kg de frango (ossos incluídos);
3 cebolas;
6 cenouras;
1 talo de salsão (pode usar as folhas também);
2 folhas de louro;
um maço de tomilho;
um maço de salsinha;
grãos de pimenta-do-reino.

Modo de fazer
1 Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os pedaços de frango e os ossos em uma fôrma e asse por 20 minutos. Reserve.
2 Em uma panela grande, refogue com azeite as cebolas, as cenouras e o salsão. Junte todo o frango. Acrescente a pimenta-do-reino em grãos, as ervas e cubra com a água. Não tampe a panela. Depois de ferver, abaixe o fogo para o mínimo e deixe por uma hora e meia. É importante não ferver o caldo, para que o brodo fique clarinho. Com uma escumadeira, retire a espuma superficial  que se forma. Coe o caldo e sirva com cappelletti.

Dica
Aproveite o frango refogado para fazer recheio de tortas.

Fonte:http://revistacasaejardim.globo.com/

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Sopa de abóbora,cenoura e coco com curry

sopa

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 cebola picadinha;
4 talos de salsão picados;
2 dentes de alho amassados;
2 colheres (sopa) de curry em pó;
3 xícaras de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos (reserve as sementes);
4-5 cenouras pequenas (ou 2 grandes) descascadas e cortadas em cubos;
suco (100 ml) e raspas de 1 laranja;
4 xícaras de caldo de legumes;
1/2 colher (chá) de flocos de pimenta calabresa;
2 colheres (chá) de folhas de tomilho;
400 ml de leite de coco;
sal a gosto.

Modo de  preparo

1 Preaqueça o forno a 180°C.
2 Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa panela e refogue a cebola e o salsão, até amolecerem.
3 Ad icione o alho, o curry em pó, a abóbora e a cenoura e refogue por 1 minuto.
4 Acrescente o suco e as raspas de laranja, mais o caldo de legumes, e deixe em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam cozidos.
5 Lave as sementes de abóbora, seque bem e regue com o azeite restante. Adicione a pimenta calabresa e o tomilho e asse por 20 minutos ou até que as sementes fiquem crocantes. Reserve.
6  Incorpore o leite de coco à sopa e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Acerte o sal.
7 Bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea e sirva em tigelas,
salpicadas com as sementes de abóbora.

Fonte:http://revistacasaejardim.globo.com/

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SOPA PANTANEIRA

Para quem, como eu, pensava que  todas as sopas fossem liquidas.

Olhem esta receita de sopa paraguaia pantaneira.sopa

INGREDIENTES

  • 4 ovos
  • 400 gramas de queijo meia cura ralado
  • 2 cebolas médias raladas
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 4 xícaras de leite
  • 2 xícaras de farinha de milho em flocos
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 100 gramas de queijo muçarela cortado em cubinhos
  • Salsa, coentro e cebolinha a gosto
  • Sal a gosto

MODO DE PREPARO

  • Frite a cebola no óleo, sem deixar amolecer muito;
  • Acrescente o leite e o sal e deixe levantar fervura. Reserve;
  • Em um bowl, coloque o queijo meia cura ralado, a farinha de milho, junte o leite que estava reservado e os ovos levemente batidos;
  • Mexa até dar ponto e junte os cubinhos de muçarela;
  • Acrescente o fermento.;
  • Coloque numa assadeira untada;
  • Asse em forno médio até dourar (aproximadamente 40 minutos).

Fonte:globo.com

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